조리법

사워 크림 베카멜

Bechamel 소스는 프랑스 요리의 고전이며, 요리사들 사이에 뿌리 내리고 있습니다. 이 조미료는 육류, 생선, 야채와 같은 거의 모든 요리에 첨가 할 수 있으며 심지어 크림 스프의 기초로 사용됩니다.

Bechamel 소스는 프랑스 요리의 고전이며, 요리사들 사이에 뿌리 내리고 있습니다. 이 조미료는 육류, 생선, 야채와 같은 거의 모든 요리에 첨가 할 수 있으며 심지어 크림 스프의 기초로 사용됩니다. Bechamel은 모든 첨가물 - 양파, 다양한 채소, 햄, 계란, 견과류를 허용합니다. 게다가 보편적이며 필수적이며, 아주 간단하고 신속하게 준비 할 수 있습니다. "그러나"단 하나입니다 - 모두가 우유를 사랑하거나 섭취 할 수있는 것은 아닙니다. 이 경우 어떻게해야합니까? 우유없이 집에서 베카멜 소스를 요리 할 수 있습니까?

클래식 멜리사 - 성분

고전적인 조리법에 따르면, 멜라 우스 소스는 향신료와 아로마 허브가 첨가 된 우유, 밀가루, 버터로 만들어지며 그 중 육두구가되어야합니다. 우유, 밀가루, 버터와 같이 중립적 인 제품에 향신료를주는 것은이 성분입니다.

때때로 우유가 크림으로 대체됩니다. 다음 소스는 더 매끄 럽, 그것의 맛은 크림 같다. 지금까지 논란의 여지가있는 질문은 그대로 남아 있습니다. 프랑스 왕의 궁정 (우유 또는 크림)의 원작에 정확히 사용 된 것은 그대로입니다. 그것이 무엇이든, 그것은 맛있는 양방향으로 밝혀졌습니다. 그러나 우유가 없거나 크림이 없거나 단순히 첨가하고 싶지 않은 경우에는 소스가 필요합니까? 다음과 같은 요리법을 시도해 볼 수 있습니다.

국물과 함께 베챠멜 소스

이 조리법은 우유가 전혀 없지만 맛은 거의 느껴지지 않습니다. 단지 색상 만 제공하고 소스의 원하는 일관성과 질감을 제공합니다.

스튜 냄비에서, 가벼운 육류 또는 생선 국물 (소스를 어느 요리에 사용할지에 따라)과 우유 한 잔을 반 컵 정도 따르십시오. 베이 잎, 후추, 작은 샬롯을 넣고 끓여서 식힌다.
깊은 프라이팬에서 "ru"를 요리 - 밀가루와 버터의 기초, 베카멜 소스를 준비합니다. 가루는 당신이 필요로하는 소스의 두께에 따라 2-3 스푼이 필요합니다.
국물에 우유를 부어 잘 섞어서 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
밀가루가 타지 않도록 때때로 저어 15-20 분 동안 끓여주십시오.

국물이 준비된 베챠멜 소스! 그것은 생선이나 고기 요리를 위해 구워 먹거나 조미료로 따로 따로 먹을 수 있습니다.

사워 크림을 넣은 베챠멜 소스

이 소스는 두 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다.

옵션 1.

밀가루 2 큰 술과 함께 버터 스푼을 갈아서 국물 한 잔을 붓고 끓으십시오. 그런 다음 사워 크림, 볶음, 소금 및 후추 한 잔을 넣어 맛을냅니다. 차가운 물로 휘저어 진 향기로운 허브와 향신료와 1-2 개의 노른자를 넣을 수 있습니다.

옵션 2.

냄비에 모든 재료를 넣고 털어서 불에 태우고 소스가 원하는 일관성까지 두껍게 나올 때까지 15-20 분 동안 요리하십시오. 레몬 껍질의 신선함과 독창성을 더 해줍니다.

기타 옵션

밀크 그레이비가 마음에 드는데 유성 크림 같은 질감이 마음에 들지만 유감스럽게도 유당 불내증이 있다면 해결책이 있습니다. 맛있는 요리를 포기하지 마십시오. 전체 우유를 건조 분말로 대체하기 만하면됩니다. 올바른 비율로 희석하고 레시피에 따라 "ru"에 추가하십시오. 당신은 소스의 원래 맛에 가능한 가깝게 접근 할 것입니다.

삶은 우유가 냄새 맡는 방식을 싫어한다면, 보통의 구운 우유를 대신 먹으십시오.

이것은 매우 흥미로운 옵션입니다. 맛과 향이 포화 상태입니다. 아래에서 구운 우유 소스와 함께 흥미로운 조리법을 발견 할 것입니다.

녹은 우유 소스가있는 닭고기와 버섯 julienne

Julien에게 필요한 제품 :

삶은 가금류 고기 - 300 gr. (예를 들면, 삶은 닭 다리 하나);
샴 피뇽 - 400 gr;
양파 2 개 세트
식물성 기름 - 큰 스푼 2 개;
버터 - 2 개 큰 스푼;
밀가루 - 2 큰술;
구운 우유 - 500 ml;
강판 치즈 - 100 g;
베이 리프 - 2 개;
소금, 후추, 육두구 및 파슬리 맛.

요리 :

양파를 껍질을 벗기고, 반으로 자르고, 반을 반으로 잘게 잘라냅니다. 흙과 모래에서 샴 피뇽을 닦고 다리의 가장자리를 자르고 조각으로 자릅니다. 가금류가 조각으로 자른다.
냄비에 기름을 두르고 양파가 황금 갈색이 될 때까지 볶고 버섯, 하나의 잎을 넣고 액체가 증발 할 때까지 요리하십시오. 그런 다음 가금류 고기, 소금 및 후춧가루를 넣으십시오.
스튜 냄비에있는 소스를 위해, 버터를 녹이고 밀가루와 결합하십시오. 고전적인 조리법에 따라 소스를 준비하고, 보통의 우유 만 구운 우유로 바꿉니다.
코코넛에 고기와 버섯을 섞은 후 버터로 기름을 바르고 소스 위에 붓고 위에 치즈를 붓고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 넣고 빵 껍질을 만듭니다.

이력서로, 저는 요리에 바꿀 수있는 재료가 없다고 말하고 싶습니다. 각각은 무언가에 의해 대체 될 수 있으며 그 결과는 완전히 새로운 요리입니다. 반드시 원본보다 더 나쁠 수는 없습니다. 아마 심지어 더 맛 좋고 건강해질 것입니다. 그러나 그것은 또 다른 하나 일 것입니다. 따라서 조리법에 정확한 멜빵 소스가 필요하다고 나와 있으면 - 베카 멜로 요리하십시오.

화이트 베카멜 소스 - 사워 크림

밀가루
버터
사워 크림

소비에트 조리법 책에서 이것은 백색 소스라고 불리며, 프랑스 인은 bechamel이라고 불리는이 소스를 가지고 있으며 일반적인 사람들은 사워 크림 소스를 가지고 있습니다.
소스를 준비하기 위해 우유, 사워 크림, 크림과 같은 유제품을 사용할 수 있습니다.
화이트 소스는 소스로 사용되어 준비된 물을 급수하지만 더 자주 요리에 사용됩니다.
우선, 줄리엔스와 라자 냐가 기억납니다.
나는 닭고기 간을 만들기 위해 화이트 소스를 사용했다.
충분한 가사, 만들 시간입니다! :)

먼저 밀가루를 말릴 필요가 있습니다.
냄비에 밀가루를 적당량 넣고 작은 불에 태 웁니다.
밀가루는 끊임없이 휘저어 구워 내야합니다.

빵 냄새가 나자 마자 밀가루에 버터를 넣으십시오.
기름 죽은 냄새가 없으므로 더 넣을 수 있습니다.
저장하기 위해 마가린을 1 : 1 비율로 추가했습니다 (최종 결과에는 영향을 미치지 않음).

버터가 녹 으면, 그것은 덩어리의 형성을 막을 모든 밀가루를 감쌀 것이다.
저주하는 것을 잊지 마십시오.
아래 사진에서와 같이 많은 것을 얻어야합니다.

더 나아가, 우리는 밝혀진 masleny 질량에 필러를 추가하고 빠르게 저어줍니다.
필자의 경우 필러는 사워 크림이었다.
버터 바른 덩어리와 사워 크림을 섞은 후에,이 크림 같은 덩어리를 얻습니다.

생성 된 크림 덩어리는 우유 또는 육즙과 함께 원하는 농도로 희석된다.
나는 비율로 양쪽을 사용했다 : 1 컵의 우유 - 2 컵의 국물.
액체는 조심 스레 저어 작은 부분에 첨가해야합니다.
우리의 하얀 소스를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.
끊임없이 저어주고 열을 제거하십시오.

우유를 사용하기로 결정했다면 희석하지 말고 순수한 우유 소스를 만드십시오.
그러나 크림 소스는 국물에 희석 될 수 있습니다. 크림 자체는 매우 뚱뚱하기 때문에 우리는 여전히 버터를 사용합니다.
의심 할 여지없이, 소스는 순수한 크림에서 훨씬 더 맛있을 것입니다.

완성 된 화이트 소스에서 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
기름은 얇은 층으로 퍼져서 소스 표면에 빵 껍질을 형성하지 않습니다.
맛있게 드십시오!

고전적인 멜버른의 요리법과 현대 해석

"bechamel"이라는 이름으로 더 잘 알려진 화이트 소스는 오랫동안 전 세계 여러 나라에서 알려져 왔습니다. 그것의 발생의 역사는 수수께끼로 덮여있다. 버전 중 하나에 따르면 유명한 조리법은 프랑스 왕의 요리사 인 Pierre de la Warren에게 발명품을 빚지고 있습니다. 그는 프랑스 요리 학교의 기초를 이루는이 책의 출판에 귀중한 도움을 준 루이 드 베차멜 (Louis de Béchamel) 폐하의 전당 대회를 기념하여이 책의 이름을지었습니다. 이 이야기는 사실이거나 그렇지 않으나 1600 년에 처음 발견 된 베카 멜 소스는 마요네즈와 함께 널리 사용되는 것 중 가장 오래된 것으로 간주됩니다.

일반적으로 베카멜은 야채에 훌륭한 첨가제 역할을합니다. 그것은 고기 요리에 추가됩니다. 화이트 소스가 없으면 고전 달걀이나 사랑스러운 라자인을 상상하기가 어렵습니다. 오븐에 구운 일반 브로콜리조차도 조리법에 멜 소스를 넣으면 정교해질 것입니다. 화이트 소스를 요리하는 것이 요리 예술의 진정한 전문가의 모든 의식이라고 생각하지 마십시오. 물론, 일부 미묘한 부분을 숙달해야하지만 대부분은 모든 것이 매우 간단합니다. 이러한 비율을 엄격히 준수하는 것만 중요합니다.

고전적인 멜버른 소스 조리법

프랑스 화이트 소스의이 조리법은 바르게 옛날 고전이라고 할 수 있습니다. 사실 원작은 멀리 떨어져 있지만 삶의 리듬이 고대 요리에 대한 새로운 접근법을 찾아 현대의 현실로 해석하도록 강요한다면 어떻게해야할까요? 이것은 태양 왕의 먼 과거에 베카멜이 준비되고 여러 가지 변화를 겪은 요리법입니다. 우선, 그것은 준비 시간에 크게 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 부드럽고 섬세한 맛은 그대로였습니다. 따라서 고전적인 제조법이 새로운 방식으로 보이는 것입니다.

버터 - 2 큰 스푼
밀가루 2 큰술
우유 - 2 잔
소금 - 맛
흰 후추를 맛을 내기 위해
육두구 - 맛보기

높은면이있는 프라이팬을 가져다가 소스를 만듭니다. 시작하려면 선택한 요리를 불에 태우고 버터를 넣고 녹 으면됩니다. 밀가루를 넣은 후. 질량이 가능한 한 균질이되도록 모든 것을 잘 섞는다. 갈색의 그늘이 보이지 않는지 확인하십시오. 약하거나 포화 상태이거나 중요하지 않습니다. 즉, 밀가루가 튀었으므로 그 과정을 다시 시작해야합니다.

모든 것이 처음으로 끝나면 차가운 우유를 서서히 섭취 할 수 있습니다. 이것을 천천히, 팬의 내용물을 지속적으로 저어주고 덩어리의 형성을 방지하십시오. 모든 우유가 나머지 재료로 부드럽게 옮겨 졌을 때 부드럽게 될 때까지 소스를 계속 요리하십시오. 소금과 향신료를 넣어 자신의 취향에 집중하십시오. 중간 두께의 일관성까지 5 분 더 익힌다.

당신은 덜 흐르는 멜라민을 만들 필요가 있음을 미리 안다면, 밀가루와 버터 2 큰술 대신에 3을 취할 필요가 있습니다. 따라서 더 많은 액체 소스를 사용하고 싶다면이 성분의 양을 1 컵에 우유 2 컵으로 줄이십시오 숟가락. 이 추천을 따를 경우에만 진짜 고전 멜리사를 요리 할 수 있습니다.

크림 베챠멜

더 풍부한 맛을 원한다면 크림을 기본으로 한 프랑스 화이트 소스를 요리하는 것이 좋습니다. 아래에 설명 된 제조법은 원칙적으로 클래식 버전이라고 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 거의 옛날처럼 소량의 농축 육수를 첨가 할 수 있습니다. 소스가 꽤 두껍게 나옵니다. 그것으로 야채를 굽고 고기와 생선 요리를 제공 할 수 있습니다. 그것은 매우 맛있고 육즙이 될 것입니다!

버터 - 100 그램
밀가루 - 큰 스푼 1 큰술
집중 고기 국물 (무 지방) - 4 큰술
크림 20 % 지방 - 250 밀리리터
소금 - 1/3 tsp
지상 후추 (선호 흰색) - 맛을
육두구 - 맛보기

냄비 또는 깊은 프라이팬을 들고 약한 열을가하십시오. 사발에 버터를 넣고 녹여 라. 계속 저어 밀가루를 조심스럽게 저어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 완전히 오일과 연결되어 있는지 확인하십시오. 어떤 경우에도 가루를 너무 많이 익히지 마십시오. 그런 섬세한 소스의 맛을 완전히 망칠 것입니다.

밀가루가 버터에 퍼지고 거품으로 덮일 순간을 포착하십시오. 색깔이 많이 바뀌면 안되며, 약간 노랗다. 그것이 연한 갈색으로 변한다면, 당신은 다시 처음부터 다시 시작해야합니다. 그리고 제때에 그것을 깨닫게되면, 냄비에 차가운 쇠고기 국물에 다른 재료를 첨가하십시오. 모든 것을 철저히 섞어서 동시에 얇은 물줄기에 차게 한 크림을 부어주세요.

이제 당신은 당신의 미래의 소스에 소금을 칠하고 양념을 칠 수 있습니다. 그것을 맛보고 그것을 좋아한다면, 그 다음 bechamel을 끓게 가져 오십시오. 당신이 모든 것을 올바르게했다면, 소스는 거의 즉시 두꺼운 질감을 얻을 것입니다. 최대 균일 성을 보장하면서 혼합물을 완전히 다시 저어줍니다. 그게 전부입니다, 화이트 소스는 더 이상 사용할 준비가되었습니다.

일부분 만 사용해야하는 경우 유리 깡통이나 뚜껑이 뚜렷한 다른 용기에 나머지를 붓습니다. 작은 버터 조각을 녹여 가볍게 소스 표면에 붓습니다. 이렇게하면 건조하지 않을 것입니다. 냉장고에서 기성품 인 멜버른은 맛과 품질 특성에 영향을주지 않으면 서 2-3 일 동안 지속될 수 있습니다.

집에서 사 우 어 크림을 사용하는 베차멜

이 조리법은 고전적인 조리법이라고 할 수는 없지만 소스의 맛은 다소 즐겁고 풍부하기 때문에 존재할 수있는 권리가 있습니다. 이 종류의 베카멜은 모든 안주인이 빨리 요리 할 수 있으며 저녁 식사 용 고기 요리로 제공됩니다. 좋아하는 스파게티와 잘 어울립니다. 따라서 냉장고에 사워 크림이 있으면 실험을하지 않고 작은 프랑스 악센트가있는 완전히 익숙한 접시를 추가하지 않으시겠습니까?

버터 - 100 그램
밀가루 - 1 큰 술
고기 국물 - 250 그램
사워 크림 (25 % 지방) - 2 큰 술
소금과 향신료 맛

깊은 철판을 들고 불을 피우십시오. 버터를 넣고 녹여 라. 이제 밀가루를 넣고 가볍게 볶습니다. 아름다운 황금빛 색조를 얻으면 차가운 쇠고기 국물을 조금씩 부으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 항상 냄비를 완전히 저어주십시오. 모든 국물이 가루와 버터에 매끄럽게가는 때, 싸워 크림을 입력하십시오. 다시 말하지만, 모든 것을 철저히 섞어서 끓여서 맛을 내도록하십시오.

스토브에서 사우어 크림 버클을 제거하기 위해 서두르지 마십시오. 일관성이 원하는 두께를 얻기 시작할 때까지 약 1 분 동안 끓여야합니다. 끊임없이 소스를 저어하는 것을 잊지 마십시오. 나무로되는 주걱 또는 숟가락으로하는 것이 가장 좋습니다. 다른 재료로 만든기구를 사용하면 멜빵은 불쾌한 금속 맛을 낼 수 있습니다. 준비된 소스를 차게하고 메인 코스로 보충하십시오. 너가 전체 bechamel을 소모하지 않으면, 그것의 잔류 물은 2 일 동안 냉장고에서 저장 될 수 있는다.

화이트 소스의 두께에 대해서는 많은 논쟁이 있습니다. 누군가는 더 많거나 적은 밀가루를 첨가하여 조절하는 것이 더 낫다고 주장합니다. 그러나 전문가들은 그렇지 않으면하는 것이 좋습니다. 베카멜을 육즙으로 사용할 계획이라면 두껍게되기 시작하자마자 불에서 그것을 제거하십시오. 고기 나 야채를 굽는다면 40 분 이상 더 오래 보관하는 것이 좋으며, 일반적으로 가열로 소스의 농도를 조절하는 것이 좋으며, 버터와 밀가루 인 주성분의 양을 바꿔서 이것을하고 싶다면, 정확한 비율을 관찰하십시오. 그렇지 않으면 결과가 매우 실망 스러울 수 있습니다.

베챠 멜 닭 국물

이 화이트 소스 조리법은 고전과 약간 다릅니다. 우선, 그것이 해바라기와 크림의 두 가지 유형의 오일의 조합을 제공한다는 사실. 그러나 이것은 접시의 맛을 전혀 손상시키지 않으며 반대로 특별한 깊이를줍니다. 닭고기 국물도 우유와 함께 베카멜을 풍부하고 풍부하게 만드는 역할을합니다. 가장 간단한 야채 세트로이 소스를 채우고 프랑스 액센트의 오븐에서 스튜를 요리하십시오. 반드시 우리의 조리법을 좋아할 것입니다!

버터 - 25 그램
해바라기 기름 - 2 큰 스푼
밀가루 2 큰술
우유 - 450 밀리리터
닭고기 국물 - 450 밀리리터
소금 - 맛
흰색 바탕에 흰 후추

다른 모든 경우와 마찬가지로, 화재로 스튜 냄비를 데우기 시작해야합니다. 그것에 버터를 넣으십시오. 그것이 녹 으면 해바라기를 추가하십시오. 그런 다음 천천히 부어서 가루가되어 덩어리가되지 않도록하십시오. 일관성이 균질 해지면 점진적으로 우유를 넣고 질량이 균일해질 때까지 교반을 멈추지 마십시오.

그리고 여기에서 한 가지 중요한 점을 고려해야합니다. 그것은 적시에 흰 소스를 튀김으로 구성되어 있습니다. 전문가들은 뜨거운 우유 나 국물에 향신료를 넣지 않도록 권장합니다. 뜨거워지기 전에 이렇게하는 것이 훨씬 낫습니다. 따라서 향신료는 향기로운 특성을보다 완벽하게 드러내고 풍부하고 풍성한 요리를 만듭니다.

모든 우유가 팬에있을 때, 부드럽게 닭 국물, 소금, 후추를 맛을 내고 팬의 내용을 끓게 가져 오십시오. 프랑스 소스를 7 분 더 익힌다. 잊지 마라. 멜빵 (bechamel)이 원하는 일관성을 얻으면 열에서 제거하십시오. 준비된 소스를 자체 재량에 따라 사용하고 나머지는 냉장고에 넣고 뚜껑이 꽉 찬 용기에 담습니다. 베차멜은 3 일 동안 보관할 수 있습니다.

토마토와 함께하는 베카멜

모든 주부들은 양배추 롤을 끓인 특수 그레이비를 사용합니다. 아시다시피, 그것은 사워 크림과 토마토 페이스트로 만들어집니다. 그리고 너가 어떤 다른 채워진 양배추를 다른 것, 훨씬 부드럽고 크림 같은 것을 부으면? 접시는 그런 실험에서만 이익을 얻습니다. 그러나 고전적인 멜빵은 여기에 적합하지 않습니다. 토마토 페이스트의 맛은 양배추 롤에 매우 적합합니다. 고기 필링과 완벽하게 조화를 이루기 때문입니다. 그러나 고전 레시피에 토마토를 추가하면 인기있는 프랑스 소스의 또 다른 흥미로운 변형이 생깁니다.

버터 - 50 그램
해바라기 기름 - 2 큰 스푼
밀가루 2 큰술
우유 - 750 밀리리터
잘 익은 토마토 - 2 개
소금 - 맛
흰색 바탕에 흰 후추

낮은 프라이팬에 깊은 프라이팬을 깔고 버터를 녹여 해바라기와 합치십시오. 밀가루를 조금씩 조금씩 붓고 잘 저어 준다. 우유를 점차적으로 소개하면 얇은 물줄기에 따르는 것이 낫습니다. 당신의 행동의 결과로 균질 한 액체 혼합물을 얻어야합니다. 우유가 아직 충분히 따뜻하지는 않지만 후추와 소금을 넣으십시오.

양념 된 멜버른을 끓여서 8 분 동안 계속 끓인 다. 일관성을 지켜라. 소스가 두꺼워지면 찌르는 것을 피하면서 더위에서 그것을 제거한다. 요리가 조금 시원한 동안, 토마토 퓌레 요리를하십시오. 하지만 먼저 끓는 물에 몇 초 동안 야채를 담그면 토마토에서 껍질을 제거하십시오. 각 토마토를 4 개로 자르고 모든 씨를 제거하십시오. 이제 가장 작은 강판에 토마토 조각을 문지릅니다.

별도의 용기에 몇 숟가락의 소스와 2 스푼의 수제 토마토 퓌레를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞어서 남은 멜버른에 더합니다. 그게 전부입니다, 프랑스 토마토 소스가 준비되었습니다. 그 색깔은 당신에게 조금 더 발음 될 것입니다. 그리고 그 맛은 새로운 흥미로운 메모를 얻을 것입니다. 이 베카멜을 요리하려고 시도하십시오, 그것은 고기와 양배추 요리에 큰 도움이 될 것입니다.

달걀 노른자가 들어간 멜기 우스

이 소스 조리법은 달걀 노른자 - 추가 구성 요소의 존재에 의해 다른 사람과 다릅니다. 이 목적을 위해 야채, 생선 또는 고기를 굽고 베차멜을 사용하려는 경우 아래에 표시된대로 정확히 요리하는 것이 좋습니다. 오븐에서 구운 모든 요리를 항상 장식하는 식욕을 돋우는 붉게 생긴 빵 껍질을 얻을 수있는 달걀 노른자가 추가되었습니다.

달걀 (노른자위) - 2 개
버터 - 75 그램
밀가루 2 큰술
우유 - 750 밀리리터
소금 - 맛
흰색 바탕에 흰 후추

중간 크기의 깊은 프라이팬에서 버터를 녹여 라. 화재를 약화 시키십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 것입니다. 그런 다음 천천히 가루를 넣고 조심스럽게 흔들어서 덩어리를 제거하는 방법에 대해 생각할 필요가 없도록하십시오. 덩어리가 균질 한 일관성을 가질 때 점진적으로 우유, 소금 및 고추를 첨가하십시오. 소스를 끓여서 계속 5-8 분 동안 계속 요리하십시오. 멜빵 (bechamel)이 두껍게되면 열에서 제거하십시오.

단백질에서 노른자위를 분리하십시오. 이것을 아주 조심스럽게하십시오. 그렇지 않으면이 프랑스 소스에 내재 된 일관된 일관성을 깨뜨릴 위험이 있습니다. 사실은 달걀 흰자위가 말아서 먹기 힘든 부스러기가 될 수 있다는 것입니다. 노른자를 깊은 접시에 넣고 살짝 휘젓습니다. 이제 몇 스푼의 소스를 넣고 조심스럽게 저어주세요. 질량이 균질 할 때, 베차멜의 나머지가있는 콘테이너로 점차적으로 그것을 따르십시오. 완전한 균등성을 달성하고 소스가 준비되었습니다. 이 조리법은 노른자위를 제공하기 때문에 사용하는 계란의 품질에주의를 기울이십시오.

케이 퍼와 매운 멜버른

이 조리법은 확실히 요리 전문가에게 호소력을 발휘할 것입니다. 예를 들어 케이 퍼의 날카로움과 유백색의 섬세한 요리와 같은 다양한 취향이 결합되어 있기 때문입니다. 이 경우 베차멜 (bechamel)은보다 정교한 아날로그와 구별되는 약간의 특색을 얻는다. 그 맛은 물고기 국물을 첨가함으로써 매우 이례적이고 포화 상태가됩니다. 원본을 요리하고 싶다면 아래에 설명 된 조리법을 사용하십시오.

달걀 (노른자위) - 2 개
버터 - 50 그램
해바라기 기름 - 2 큰 스푼
우유 - 375 밀리리터
밀가루 2 큰술
생선 국물 - 375 밀리리터
케이 퍼 - 2 큰 스푼
소금, 후추 - 마음대로

늘 그렇듯이 올바른 요리를 선택하는 것으로 시작해야합니다. 이것은 깊은 프라이팬이나 냄비 일 수 있습니다. 그것을 낮은 화염에 넣고 버터를 녹인 다음 해바라기 기름을 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 도입하여 덩어리의 형성을 막으려 고합니다. 그런 다음 천천히 우유에 부어주십시오. 질량이 균일 한 지 확인하십시오. 이렇게하려면 소스를 끊임없이 저어주고 가속 한 다음 주걱으로 움직임의 강도를 줄입니다. 가볍게 소금과 후추,하지만 향신료를 과용하지 말고, 끝에 추가 된 케이 퍼 또한 선명도가 다릅니다.

지금 국물을 추가하고 미래 bechamel를 끓게 가져 오십시오. 끊임없이 저어 오븐에 넣고 8 분간 끓으십시오. 백색 소스가 두껍게 되 자마자, 열에서 스튜 냄자를 제거하십시오. 백인에서 노른자위를 분리하고 가능하면 신중하게하십시오. 깊은 그릇을 가져다가 노른자위를 넣고 조금 털어 라. 이제 두 개의 양념 숟가락을 넣고 잘 저어주세요. 질량이 균질 할 때, 주요한 멜버른이 식는 스튜 냄비에 그것을 추가하십시오. 구성 요소가 올바르게 연결되었는지주의 깊게 저어주십시오. 잘게 자르고 준비된 소스에 넣으십시오. 생선 요리 또는 스파게티와 해산물로 더 맛있게 드십시오.

양파가 든 베카멜

이 프랑스 산 화이트 소스 요리법은 퓌레 스프를 좋아하는 사람들에게 이상적입니다. 뛰어난 섬세함과 함께 섬세한 맛을 그늘지게합니다. 일반적으로 육수를 기본으로하는 베카멜은 돼지 고기, 쇠고기 및 가금류 요리와 함께 제공됩니다. 물고기 국물을 사용한 경우이 소스는 송어, 연어, 참치 등과 결합해야합니다. 그러나 낙농 멜론은 수프, 카네 라니, 라자냐, 스파게티와 함께 야채에 좋습니다.

버터 - 4 큰 스푼
우유 - 3 컵
밀가루 - 0.3 컵
양파 - 1 개
만 잎 - 1 조각
소금, 후추 - 맛보기

시작하려면 양파를 가능한 한 작게 자르십시오. 스튜 냄비에 넣고 베이 잎을 넣고 우유를 넣고 끓으십시오. 혼합물은 15 분 동안 주입해야합니다. 그런 다음 거즈 또는 미세한 체에 통과시킵니다. 낮은 열에 놓인 깊은 프라이팬에서 버터를 녹여 라. 덩어리를 피하기 위해 끊임없이 저어 주면서 밀가루를 더한다. 그녀는 희미한 황금빛의 색조가 있어야합니다. 이런 일이 발생하면 우유를 천천히 부어 넣으십시오. 잘 섞고, 소금과 후추를 넣는다.

나무 주걱을 사용하여 소스를 끓여서 균일하게하고 타는 것을 방지하십시오. 그런 다음 열을 줄이고 약 40 분 동안 끓인 다. 멜라 우스가 두껍 으면 열과 변형에서 제거한다. 모든 덩어리가 여전히 나타나면 제거하는 것이 좋습니다. 균질 상태를 얻기위한 또 다른 옵션은 믹서기에서 혼합하는 것이지만 소스의 구조를 방해 할 수 있습니다.

파르 메잔 치즈가 함유 된 베샤멜

많은 사람들에게 사랑받는 치즈 소스는 Beshamel 테마의 변형 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 예를 들어, 스파게티와 같은 밀가루 요리와 잘 어울립니다. 치즈는 화이트 소스의 섬세한 크림 맛에 새로운 노트를 더하고 포화 상태를 만듭니다. 이 조리법에는 육류와 채소가 될 수있는 육수가 포함됩니다. 좀 더 흥미로운 옵션을 선택하기 만하면됩니다.

버터 - 30 그램
우유 - 150 밀리리터
밀가루 - 1 큰 술
파르 메산 치즈 - 100 그램
국물 (야채 또는 닭고기) - 150 밀리리터
소금, 후추, 땅 - 맛에

중간 직경의 냄비에 30 그램의 버터를 녹입니다. 작은 부분, 끊임없이 저어, 밀가루를 입력하고 약간 황금으로 될 때까지 약 1 분 동안 따뜻하게. 열에서 팬을 제거하십시오. 별도의 스튜 냄비에 우유와 국물을 약간 가열하십시오. 치즈는 가늘게 자랍니다. 이제 밀가루와 버터를 함께 섞을 수 있습니다. 먼저 우유에 천천히 부어주세요. 나무 주걱이나 숟가락으로 끊임없이 휘젓는 것을 잊지 마십시오.

균질의 덩어리를 얻 자마자 스튜 냄 빵을 불에 되돌려 내용물을 끓게하십시오. 3 분 더 익힌다. 소스는 약간 두껍게해야합니다. 그것에 강판 치즈를 첨가하고 완전히 녹을 때까지 철저하게 섞는다. 몇 분 더 요리를 계속하십시오. 치즈 베카멜이 아주 두꺼운 경우에는 뜨거운 국물이나 우유를 조금 더 넣으십시오. 결국에는 소금과 후추가 필요합니다. 원한다면 조금 육두구를 더할 수 있습니다. 이것은 섬세한 소스의 맛을 강조 할뿐입니다.

버섯으로 만든 멜리 파

프랑스 요리는 버섯과 같은 성분을 국가 요리에 널리 사용합니다. 나는 그들의 근거에 따라 준비된 소스가 무관심한 소수의 사람들을 남길 수 있다고 말해야합니다. 따라서 약간의 말라 버찌 버섯이 있다면, 그 버섯을 기반으로 가장 향기로운 멜버른을 준비 할 수있는 기회를 갖도록하십시오. 그것은 매우 맛있고 독창적 일 것입니다! 아래에 설명 된 제조법은 대기업 용으로 설계되었으므로 모든 휴일 테이블을 장식 할 수 있습니다.

우유 - 1 리터
버터 - 100g + 1 큰 술
밀가루 - 100 그램
마늘 - 치아 1 개
양파 - 1/4 조각
흰 말린 버섯 - 한 줌
소금, 후추, 땅 - 맛에
육두구 - 맛보기

말린 버섯을 물에 2 시간 정도 담그고 끓을 때까지 끓입니다. 가늘게 양파를 자르고, 마늘을 자른다. 냄비에 버터 큰 스푼을 녹이고 버섯과 양파 - 마늘 조각을 넣으십시오. 중간 열, 소금, 후추 및 시원한 상태에서 15 분 동안 모든 조건을 완료하십시오. 버섯을 믹서기에 넣고 자른다. 미래 소스의 일관성을 덜 균등하게하려면 고기 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다.

이제 고전적인 멜버른을 요리해야합니다. 깊은 프라이팬에 버터를 녹여 가루를 가볍게 볶습니다. 다음 우유를 첨가하고 덩어리가 없도록 철저히 섞으십시오. 맛을 내기 위해 향신료를 곁들인 계절에 약 5 분간 끓여서 필요한 두께로 요리하십시오. 그런 다음 버섯 혼합물을 넣고 3 분간 더 불을 듭니다. 끝에 육두구를 넣어. 이 소스는 쌀 요리, 감자 및 파스타를 완벽하게 보완합니다.

결론적으로, 나는 어떤 요리법을 선택하든 베 채멜 소스를 만드는 과정에서 고려해야하는 미묘한 부분에주의를 집중하고자합니다. 무엇보다도, 크림 맛을 강조하고 강조해야하고 방해하지 않아야하므로 향신료로 과용하지 마십시오. 소화를 위해 멜버른을 사용할 계획이라면, 더 일관성있게 액체를 만드는 것이 좋습니다.

현대 요리사가 사용하는 간단한 요리법은 소스를 5-8 분 동안 끓인 후 요리하는 것입니다. 이전 버전의 인기를 잃은 클래식 버전에서는 최소 40 분이 소요됩니다. 것은 10 분 이상 워밍업되는 밀가루가 많은 사람들에게 익숙한 페이스트의 맛을 획득한다는 것입니다. 그러나 고전 요리법에 따라 화이트 소스를 계속 요리한다면 약 1 시간 동안 사라질 것입니다. 그러므로 갑자기 적기에 빠진 경우, 낙심하지 마십시오. 베카멜을 더 오래 요리하십시오.

이 유명한 프랑스 소스가 성공인지 어떻게 이해할 수 있습니까? 원칙적으로, 이상적인 멜버른은 부드러운 크림색의 그늘을 가지고 있으며, 균일 한 구조와 액체 퓨레와 비슷한 중간 정도의 순도를 유지합니다. 그리고 그것의 맛이 크림 같은 즐거움을 줄 것입니다. 그런 식으로 해낸다면, 옛 프랑스 식 화이트 소스 요리법은 모든 비밀과 비밀을 보여주었습니다.

베챠멜 소스

베차멜 (Bechamel) - 프랑스의 5 가지 주요 소스 중 하나 인 "다시 한번 독창적 인 것은 모두 간단합니다"라는 진실을 다시 한번 확인시켜줍니다.

이 소스의 첫 번째 언급은 Le Cuisinier François, 1651 년에 출판 된 책, Louis 14, Francois Pierre de la Farenne (1615 - 1678)의 요리사가 쓴 것입니다. 이 책은 앞으로 75 년 동안 30 번 복각되었으며 프랑스 요리를 발견하고 설립 한 것으로 믿어집니다. 한때 프랑스 브리타니 지방의 장인이었던 루치 드 베차멜 (Marquis Nuatel) (1603-1703)은 법원 대승자에게 아첨하기 위해 그 이름을 얻었다. 수시로 그리고 불공평하게, 후작은이 소스의 발명자로 표시되고, 우리가 실제로 베카멜의 모습을 빚진 간단한 요리사의 이름은 알려지지 않았습니다.

그들은이 소스가 우연히 태어 났다고 말합니다. 요리사는 보통 두꺼운 흰색 소스 V eloute ( "velyute"또는 "parisien")에 약간의 크림을 추가하기로 결정했습니다. 그 이후로 수 세기 동안 베차멜 소스는 전 세계적으로 인기가있었습니다. 뜨거운 고기, 생선 및 야채 요리에도 똑같이 적합하기 때문에 사용하기 쉽고 다용도로 준비 할 수 있습니다. 또한, 변경하고 보완하기 쉽습니다. 이 소스에, 당신은 새로운 첨가물을 얻을 때마다 다양한 첨가제를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 네덜란드와 벨기에의 베차멜 (Béchamel)에서는 육두구를 추가하고 프랑스에서는 베이 리프 (bay leaf)와 아주 잘게 다진 양파를 넣고 싶어합니다. 베챠 멜 소스는 저칼로리 샐러드로 채워 지거나 많은 수프와 으깬 스프를 요리 할 때 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 베카멜 - 라자냐 그레고리네의 필수 구성 요소. 그리고 소스를 베이킹 할 때 아름다운 붉어 진 껍질이 덮일 때, 그와 같은 요리는 줄리앙으로 요리된다는 사실 때문에.

베차멜 소스를 만들기위한 올바른 제조법은 없습니다. 그러나 불가결 한 구성 요소와 기술적 규칙이 있습니다.

처음에는 기름기가 많은 밀가루입니다. 소스를 "묶어서"필요한 두께를주는 것은 바로 그녀입니다. 이베이스는 "Ru"( "Les roux")라고 불리우며 밀가루 볶기의 정도에 따라 갈색 Rou (Roux brun)과 밝은 갈색 Rou (Roux blond)로 나뉩니다. "Ru"는 밀가루보다 버터가 우세하다는 특징이 있습니다. 버터 100 그램 당 - 밀가루 1 큰술 (꼭대기에).

두 번째 구성 요소는 국물입니다. 국물의 양은 당신이 베카멜을 요리하는 근거에 달려 있습니다. 그것이 두꺼운 사워 크림 또는 두꺼운 컨트리 크림 인 경우에 - 그 후에 당신은 국물을 더 사용할 수있다. 이것이 일반적인 액체 크림 또는 우유 인 경우에, 수프는 가능한 한 농축되어야하고, 말 그대로 몇 스푼의 양으로 첨가되어야합니다.

세 번째, 유제품 성분, 크림, 우유 또는 사워 크림으로 정확히 사용되는 것은 무엇입니까? 그들은 베차멜을 준비하는 데에도 똑같이 적합합니다.

정확한 비율로 소스를 준비하는 세 가지 간단한 요리법이 있습니다.

크림색의 베카멜 (클래식)

버터 100 그램

상단에 밀가루 1 큰술

농축 국물 3-4 큰 스푼

250 그램의 크림 20 %

소금 - 1/3 tsp

맛있는 향료 (후추, 육두구)

저열에 높은 측을 가진 프라이팬 또는 프라이팬에서는, 버터를 녹으십시오.

밀가루를 부어 주걱으로 저어, 덩어리가 남지 않도록하십시오. 밀가루는 버터에 약간만 녹일 필요가 있지만 너무 과하게 먹을 수는 없습니다.

밀가루가 기름에 분산 되 자마자 거품으로 덮히지 만, 옅은 갈색으로 변하지 않고 차가운 국물을 스튜 냄비에 넣고 저어줍니다.

계속 저어주는 찬 크림을 부어주세요.

소금, 향신료를 넣으십시오. 종기를 가져 오십시오. 거의 즉시, 소스는 원하는 일관성을 두껍게합니다. 다시 한번 부드럽게 될 때까지 완료된 멜버른을 저어줍니다.

소스를 즉시 사용하지 않을 경우 뚜껑이 뚜껑이있는 적절한 용기로 옮겨야합니다. 따로 버터의 작은 조각을 녹이고, 가볍게 얇은 층에있는 소스의 표면에 붓는다. 버터 층은 소스가 건조되는 것을 방지하고 며칠 동안 머물 수있게합니다.

우유 가벼운 bechamel

국물없이 간단한 소스 조리법.

버터 100 그램

밀가루 1 큰술 (위)

소금 1/3 티스푼

칼 끝의 향신료 (예 : 흰자 후추)

프라이팬 또는 스튜 냄비에있는 저열에, 버터를 녹이고, 가루를 첨가하고 잘 약동하십시오.

버터에있는 가루를 가열하십시오 (대략 30 분). 그런 다음 끊임없이 계속 휘젓는 가운데 찬 우유를 얇은 물줄기에 따르십시오. 소금, 후추. 소스를 끓여서 가져 와서 약 1 분 동안 계속 끓인다. 소스가 두껍게 나올 때까지.

스토브에서 준비된 소스를 꺼내십시오. 즉시 사용하지 않으려는 경우 뚜껑이 달린 적절한 접시에 부어 넣고 이전 제조법에서 설명한대로 얇은 버터 층으로 덮어 냉장고에 보관하십시오.

베라멜과 사우어 크림 (케이터링 버전)

버터 100 그램

밀가루 상판 1 큰술

육류 수프 1 컵 (250 ml)

사워 크림 2 큰술 (지방 25 %)

소금, 무염 국물 인 경우 1/3 tsp

취향에 맞는 향신료

버터 녹이기

그리고 그것에 가루를 가볍게 갈색으로.

차가운 국물을 작은 부분에 부어 럼프가 생기지 않도록 잘 저어 준다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 잘 저어 끓으십시오. 소금 (스프가 무염 상태 인 경우)과 향신료를 넣으십시오.

소스가 두껍게되기 시작할 때까지 소스를 약 1 분 동안 끓입니다. 베차멜을 나무 주걱이나 털로 꾸준히 보관하는 것을 잊지 마십시오. 스토브에서 준비된 소스를 꺼내십시오. 냉장고에 보관하십시오.

자신의 취향대로 준비하고있는 소스의 밀도를 조절할 수 있습니다. Bechamel을 사용할 어떤 품질에 따라. 약간의 희석제, 메인 코스의 소스로 사용한다면 조금 두껍게, 야채, 고기, 파스타를 구우려면이 소스 아래에서 줄리앙을 요리하십시오. 더 큰 밀도를 달성하기 위해 비율을 변경하면 안됩니다. 보통 접시에 소스를 담는 데 약간의 시간이 걸립니다.

소식 탐색

소스는 채식주의 자, 생선 및 고기 요리를 베이킹 할 때 사용됩니다.

사워 크림을 넣은 베챠멜 소스

성분 :

오일 40g
밀가루 40g
1/4 l 사워 크림
국물, 우유 또는 물 1/8 l
1-2 노른자
소금, 구연산 또는 레몬
40 g 치즈 (에멘탈, 틸트)

요리 :

버터를 녹이고, 가루로 섞고, 프라이팬에 튀기고, 빻지 않거나, 국물이나 우유로 희석하고, 끓여서 소금, 레몬 (또는 구연산)으로 맛 보거나, 노른자위, 사 우 어 크림, 강판 치즈와 섞는다.
열, 비등하지 말라.

힌트 :
소스는 채식주의 자, 생선 및 고기 요리를 베이킹 할 때 사용됩니다.

고전적인 멜리 소스 : 인기있는 요리법 및 조리법

베차멜 소스는 현재 유럽에서 가장 인기있는 소스입니다. 그는 거의 모든 안주인에게 알려져 있으며, 맛있는 것을 먹고 싶어하는 곳에서는 없어서는 안될 필수 품목입니다. 그것을 준비하는 수십 가지 방법의 순서가 있지만, 고전적인 버전은 그들보다 열등하지 않습니다.

라자냐 베차멜 소스

고려 된 접시는 라자냐를 요리하는 과정에서 주성분 중 하나로서 사용되며, 그 사이의 연결 고리입니다.

소스에 필요한 성분 :

이 요리를 준비하는 데 약 15 분이 소요됩니다.

칼로리 소스가 다를 수 있습니다. 지방 함량이 2.5 %이고 버터가 72 % 인 우유를 사용하면 가공 된 음식 100g 당 가치는 197kcal입니다.

클래식 레시피를 단계별로 고려하십시오. 그래서, 그것은 필요합니다 :

낮은 열로 버터를 잘 가열하십시오.
밀가루를 넣고 1 분 동안 계속 저어 준다.
일시적으로 용기에서 열을 제거하고 천천히 우유를 주입하여 덩어리가 생기지 않도록하십시오.
소금과 설탕을 넣는다.
낮은 열에 대해 필요한 일관성을 유지하십시오.

여분 성분 및 향미료는 수시로 접시를 버릇 없게기를 수있다. 이 조리법에 따라 준비된 소스는 라자 냐의 다른 재료의 맛을 강조 할 뿐이며 머핀하지 않습니다.

향신료의 연인을 위해, 조리법은 마늘의 작은 금액으로 보충 수 있습니다.

줄리엔을위한 클래식 멜리 스 소스

문제의 소스 없이도 상상할 수없는 프랑스 요리의 또 다른 요리는 줄리앙입니다. 클래식 버전에서는 베차멜이 다음과 같은 성분을 포함하고 있습니다 :

요리는 약 1/4 시간이 걸립니다.

버터 72 %, 크림 20 %와 같은 지방 함량의 제품이 사용된다면 100g 당 제품의 열량은 약 330kcal입니다.

기름은 스튜 냄비 또는 팬에서 놓이고 액체 상태에 불에 가지고 간다;
밀가루를 첨가하고, 생성 된 질량을 통상적 인 숟가락 또는 특종을 사용하여 균질화시킨다;
화재가 최소한으로 감소되고, 제품은 황금색 색조를 획득 할 때까지 시들지 않습니다.
일정하게 교반하면서 예열 된 크림을 서서히 첨가한다;
결과물의 혼합물에 소금, 빻은 육두구, 후추 (옵션)를 첨가한다.
접시는 최소한의 열로 적당히 두꺼운 점조비로 조림됩니다.

이 조리법에 따라 조리 된 크림 소스는 줄리앙뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 기성품 인 닭고기와 야채 요리의 맛을 강조하면서 생선과 모든 종류의 해산물을 굽는 데 적합합니다.

이 조리법은 마늘로 보충 될 수 있습니다. 마늘은 더욱 풍성하고 매운 맛을냅니다.

팬에 튀겨 진 만두 : 조리법은 우리 사이트의 소재입니다.

고기 다진 맛있는 스쿼시 캐서롤은이 기사의 조리법에 따라 준비 할 수 있습니다.

여기에서 소금물의 무게가 그램으로 얼마나되는지를 배웁니다.

수제 베 채멜 소스와 사워 크림

접시의 또 다른 변형은 사우어 크림 기반 소스입니다. 그것은 샴 피뇽 또는 고기의 요리 과정에서 매우 유용하며 또한 낮은 칼로리 함량으로 인해 체중 감량을 원하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.

닭고기 국물을 요리하려면 60 분이 걸립니다. 소스의 직접 준비에는 20 분이 소요됩니다.

해당 접시의 칼로리 함량은 100 그램 당 120 kcal이며, 20 %의 사워 크림이 사용되며 버터는 72 %의 지방이어야합니다.

프라이팬이나 냄비에 버터가 놓여져 불에 부드럽게 퍼집니다.
철저히 혼합하면서 밀가루를 첨가한다.
스튜를 1 분 동안 섞으십시오;
국물과 사워 크림은 천천히 소개됩니다;
소금과 후추가 추가됩니다;
최소한의 불에, 그것은 kefir (그것은 약 6-8 분 걸릴 것입니다)의 두께로 가져옵니다.

요리를 더 적게하기 위하여 고 칼로리 닭 국물은 끓인 물로 교환 될 수있다, 그러나 이것에서 맛은 경미하게 변화 할 것이다.

채식 베카멜 소스 조리법

버터, 사워 크림, 닭고기 국물, 우유 또는 크림과 같은 제품 중 적어도 하나를 사용하지 않고 문제의 접시를 상상하기가 어렵습니다. 그러나 이유가 무엇이든, 동물성 원료를 함유 한 요리를 사용하지 않는 사람은 특별한 조리법에 따라 준비된 멜리 소스로 자신을 위안 할 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

채식 베차멜의 요리법은 조금 더 오래 걸립니다. 약 1/2 시간이 걸립니다.

접시의 칼로리 함량은 상당히 높아서 100 gr 당 597 kcal입니다.

준비하려면 :

끓인 물로 5-6 분 동안 원시 캐슈를 찐다.
믹서기를 사용하여 물을 가하여 균일하게하십시오.
올리브유를 냄비 또는 스튜 냄비에 부어서 불을 넣고 밀가루를 넣는다.
혼합물을 가벼운 황금색 색조로 가져 오십시오.
끊임없이 천천히 저어 결과 "너트 우유"를 소개;
육두구, 소금, 후추를 추가하십시오;
액체 사워 크림의 일관성에 최소한 열에 끓인다.

결과물의 소스는 일반적인 옵션과 다르지만 결코 그다지 열등하지 않습니다. 그 가치는 동물성 원료 성분이 없을뿐만 아니라 원래의 맛에도 있습니다.

유명한 소스의 응용

베차멜은 거의 모든 음식의 맛을 완벽하게 보완하고 강조합니다. 오븐에서 고기, 생선 및 야채 요리를 베이킹 할 때 채우기로 사용됩니다. 이 소스는 샌드위치, 다양한 짭짤한 파이 준비에 요리사가 적극적으로 사용합니다.

으깬 스프와 다양한 야채 샐러드 드레싱에 절묘한 추가가 될 수 있습니다. 후자의 경우 야채는 예를 들어 그릴에서 신선하고 열처리 될 수 있습니다.

그것의 직접적인 할당에있는 소스로, bechamel는 삶은 감자에, 해산물 및 물고기 (주로 해초), 콜리 플라워에 봉사 될 수있다. 닭고기와 돼지 고기 모두 송아지 고기와 결합합니다. 베차멜은 야채와 계란을 제공합니다.

소스에 버섯이나 해산물을 추가하여 일반적인 스파게티를 부을 수 있습니다. 그래서 매일의 마지막 요리는 이탈리아 파스타가 될 것입니다.

저녁 식사 테이블을 위해 어떤 요리가 계획 되든, 문제의 소스를 담은 그릇은 불필요하지 않습니다.

이는 베차멜을 식힐 때 "캡"(즉, 필름)이 형성되기 때문입니다. 결과적으로 원래의 부드러움은 사라집니다.

유용한 팁

베챠멜 소스는 거의 망쳐 놓을 수없는 요리입니다. 모든 주부는 자신이 좋아하는대로 고전적인 조리법을 "다시 그립니다". 그러나 선택한 조리 방법에 관계없이 초보자에게 도움이되는 유용한 팁이 있습니다.

성분을 혼합하는 과정에서 불충분 한 교반 또는 사용 된 액체 (우유, 물, 국물, 사워 크림 또는 크림)의 신속한 도입의 결과로서, 일관성이 고르지 않을 수 있습니다. 이것은 접시가 부패한다는 의미는 아닙니다. 그것은 체를 사용하여 형성 덩어리를 제거하고 조심스럽게 그것을 통해 결과 질량을 연삭하는 것이 가능합니다.

취향에 따라 소스를 준비하는 첫 번째 단계, 즉 버터에서 가루를 구울 수 있습니다. 먼저 황금 갈색까지 밀가루를 넣고 가열 한 버터를 넣습니다. 이렇게하면 더 뚜렷한 표정을, 색상은 더욱 따뜻해집니다.

식사 중 소스에 뜨거운 먹을 시간이 없다면 약간의 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다. 해당 접시의 표면에 생성 된 박막은 필름을 형성하지 못하게합니다.

불에 소스를 과용하는 경우 일관성이 너무 두꺼울 수 있습니다. 이 문제는 쉽게 해결됩니다.

bechamel의 맛은 요리사의 기술과 선택한 요리법에 달려 있습니다. 이는 주로 선택된 제품의 품질에 영향을받습니다. 예를 들어, 일부 검소한 주부들이 너무 꺼려 버리는 만료 된 사워 크림은 전체 요리를 망칠 수 있습니다.

베 채멜 (bechamel) 소스 이론에 익숙해지면서 요리의 과정을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 필요한 재료를 구입하고 자유 시간을 할당해야합니다. 그리고 새로운 구성 요소의 소스, 다양한 이국적인 향신료와 다양한 요리와의 조합에 대한 소개는 즐거움뿐만 아니라 가구를 놀라게 할 것입니다.

bechamel 소스의 또 다른 버전은 다음 비디오에 있습니다.