헤라클레스에서 부자를 요리하는 법

물 - 10 l
헤라클레스 - 1kg
밀가루 - 0.5 st.
버터 - 0.5 tbsp.
누르면 효모 - 1 tsp.
설탕 - 150 gr

곡물을 밀가루로 부순다.

오트밀에 끓인 밀가루를 넣고 마른 냄비에 말린 다음 버터를 끓여 저어줍니다.

약간의 끓는 물에 부어 반죽 덩어리가 형성 될 때까지 저어 준다. 30 분 동안 따뜻한 곳에 물웅덩이를 담급니다.

그런 다음 뜨거운 물로 덩어리를 녹이고 저어주고 실온으로 식힌다. 희석 된 효모, 설탕을 넣고 발효 과정이 시작될 때까지 기다리십시오.

따뜻한 끓인 물로 덩어리를 희석하고 체에 섞어 주십시오.

물에 끓인 물로 잔류 물을 녹이고 다시 변형시킨다. 발효를위한 따뜻한 장소에서 bouza를 변형 시키십시오.

그릇이나 키 큰 잔에 bouza를 제공하고, 필요하다면 맛에 설탕을 넣으십시오.

팁 : 며칠 동안 부즈를 시원한 곳에 보관하십시오.
#NationalKitchen

Buza - "말도 안돼"! 오래 된 터키 술 "Buza"요리

아시다시피, 러시아어로 "buza"라는 단어는 "난센스", "난센스", "난센스"와 동의어입니다. 왜 이런 일이 일어 났는지는 분명하지 않습니다. 결국, 술은 투르크 민족의 전통 음료이며, 우리의 크 바스의 원래 아날로그는 준비 과정에서 다소 골칫거리 일뿐만 아니라 맛도 좋고 몸에도 매우 유용합니다. 그러나이 토닝과 약간의 알콜 성 약제로 인해 담배를 피우기 때문에 이미 한 단어로 된 또 다른 러시아어 - "윙윙 거리다"는 - 이미 사물의 본질을 반영합니다! 일반적으로 조리법을 읽고 윙윙 거리기 시작합니다.

이제는 가정에서 술을 만드는 방법을 많이 찾을 수 있지만 이러한 조리법에는 주로 효모와 정제 된 설탕이 포함되어 있습니다 - 고대 바슈 키르 족이나 키르기즈스탄에서는 거의 맛볼 수없는 성분이 포함되어 있습니다. 만약에 Auchan을 습격 할 수 있다면, 그리고 중세 시대에는 지금만큼 많은 것은 없었습니다.

사실, 술은 처음에는 러시아 크 바스와 비슷한 매우 낮은 알콜 음료입니다. 즉, 두 배, 알콜 및 젖산 발효 제품입니다 (빵과 곡물 크 바스 기사에서 올바른 효모없는 크 바스를 읽을 수 있습니다). 이것은 또한 장과 위장에 유익한 효과가있는 지방성 식품의 진정한 효과, 진정 작용 및 항 스트레스 효과에 도움이되는 부자의 유익한 성질을 암시합니다.이 모든 것은 제과점이나 알코올 효모가 없어도 준비된 음료에만 적용됩니다. Saf-Levur와 설탕이 포함되면 치유 효과가 즉시 사라집니다. 반면에, 속성은 상쾌하고 즐겁습니다. 일반적으로 나쁘지 않습니다.

오늘 우리는 buza의 4 가지 조리법을 한꺼번에 살펴볼 것입니다.이 중 3 가지는 현대적이며, 누룩을 사용하고 효모가없는 1 마리의 Turkestan은 기장 맥아와 쌀가루의 당화 작용을합니다. 거의 맥주와 같습니다. 그런데, 모든 요리법에서, 효모는 보통의 호밀 사워도 (대체로 2 배 발효 기술에 따르면)가 아닌 전통적인 정통 마실 것을받은 사실적인 호밀 효모 (자세한 조리법은 맥아 크 바스 제조법에 설명되어 있음)로 대체 될 수 있습니다. 자, 조리법으로 가십시오 - 그러나 조금은 이론.

Buza 음료 - 요리법, 차이, 역사

음료 "Buza"가 등장하고 누가 그것을 발명했는지 - 신비. 역사 학자들은 몽고인들이 이가 (Iga) 이전에도 몽고인이 준비하고 있다고 생각하는 경향이있다. 심지어 경사 라이더들조차도 Buza는 투르크멘, 바스 키르, 키르 기스, 타타르 스 등의 중앙 아시아 사람들에게 퍼져 나갔고, 코카서스와 크림에 "옮겨"터키로 침투했다. 엄청난 인기를 얻었다. 터키 사람들은 발칸 제국과 동유럽으로 많은 음료를 가져 왔는데, 많은 나라들, 특히 알바니아 인과 불가리아 인이 그들과 사랑에 빠졌다. 루마니아에서는 부자 (buza)도 인기가 있으며, 단지 "브라가 (Braga)"라고 불린다. 친숙한 소리, 그렇지?

술에 술이 들어 있는지 여부에 관한 분쟁은 백년 이상 멈추지 않습니다. 왜냐하면이 음료는 주로 이슬람 국가에서 사용되기 때문입니다. 예를 들어, 많은 터키인들은 Bose의 분포를 전설적인 탁월한 Sarah Saltyk의 이름과 연관 짓고, 다른 사람들은이 이론에 대해 논쟁하면서 의로운 사람, 독실한 이슬람교 인이 가난하지만 알코올 음료는 대중화 할 수 없다고 주장하면서 논박했습니다. 그래서 가장 가능성이있는 첫 번째 buza는 크 바스처럼 알코올을 거의 함유하지 않았습니다. 나중에 그들은 중풍의 강한 보드카 인 Arak로 증류되기 시작한 더 강한 버전의 음료를 준비하기 시작했습니다. 알려진대로 증류 기술이 아시아에서 발명 되었기 때문입니다. 16 세기에 Sultan Selim II는 bouza를 완전히 금지했습니다. 왜냐하면 그들이 아편을 추가하기 시작했기 때문입니다! 그래, 상쾌한 음료가있어. 나는 오늘 우리가 그런 조리법을 갖지 않을 것이라고 즉시 말할 것입니다.

일반적으로, 그것이 준비되는 지역의 국가 및 농경 전통에 따라 술의 몇 가지 기본 유형이 있습니다. 우리의 유형의 음료 "Buza"에서 가장 흔한 것은 바트 키르인데 오트밀로 만들었습니다. 두 번째 인기있는 보우자는 기장으로 만든 크리 미안 타타르어입니다. 투르 케 스탄과 우즈베키스탄에서는 쌀가루가 생산을 위해 사용되며 (대부분 우즈베크 필라프가 사용됩니다!), 아시아 소아시아, 발칸 반도, 동유럽에서는 옥수수, 호밀, 밀 등이 여기 "boza"로 불립니다. 일반적으로 맥주와 같은 시리얼로 술을 만들 수 있습니다. 욕망이 생길 수 있습니다.

집에서 술을 만드는 법 - 말린 귀리의 조리법

바스 키르 술에 대한 가장 쉽고 저렴하며 일반적인 제조법. 처음에는 전체 귀리가 요리법에 사용되었는데 특별한 방법으로 볶고 빻은 방법으로 찌게되었지만 지금은 오트밀로 가져갈 수 있습니다. 제조업체는 이미 모든 준비 작업을 완료했습니다.

• 귀리 플레이크 "Hercules"- 600 g
• 버터 - 100 g
• 밀가루 - 50 g
• 설탕 - 유리
• 베이킹 효모 - 3-5 g
• 물 - 6-7 리터

귀리 플레이크를 블렌더 또는 커피 분쇄기에 갈아서 고운 가루로 만듭니다. 밀가루를 추가하십시오. 고온에서 버터를 녹여서 끓는 물에 말린 혼합물을 부어서 끓는 물 2 컵을 부으십시오. 균일 한 슬러리가 될 때까지 모두 완전히 섞어서 30 분 정도 그대로 두십시오. 그런 다음 따뜻한 물 2 리터를 추가하고 설탕을 완전히 섞은 다음 효모를 첨가하십시오. 2 ~ 4 시간이 지나면, 매스는 거품이 생기고 산성 냄새가 나게됩니다. 이런 일이 생기면 나머지 물을 음료에 넣고 저어주고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 장소로 24-32 시간 동안 옮기십시오. 그 후, bouza는 곡물에서 분리해야합니다 - 밀가루 찌꺼기, 거즈 또는 두꺼운 천을 통해 그것을 흘려서, ​​발효를 막기 위해 추운 장소에 재배치. 맛에 설탕을 넣을 수 있습니다. 병을 코르크 병에 부으면 크 바스 (kvass)처럼 약간 공기가 통하게됩니다. 완료!

bulgur에서 술 술을 만드는 법

발칸 제국과 터키로 간주되는 고국의 Buzy의보다 복잡하고 흥미로운 버전 인 알바니아 인은 오늘날까지 이와 비슷한 것을 준비하고 있습니다. 이 제법은 요구르트를 사용합니다. 단맛을 없앤 살균되지 않은 것, 가장 좋은 것 - 수제의 것, 술을 마셔야합니다. 왜냐하면이 성분은 음료에서 신맛 나는 발효를 시작해야하기 때문입니다.

• 불가리 - 2.5 안경
• 물 - 4 리터
• 밀가루 - 2 큰술.
• 설탕 - 450 g
• 순수 요구르트 - 125 g
• 효모 - 2.5 g
• 바닐라 설탕 - 5 g
• 계피 - 봉사하다

조리법은 특히 어려운 것도 아닙니다. 우리는 2.5 리터의 순수한 물을 취해 밤 10 시간 정도 불그스레를 흡수 한 다음 불에 태우고 2 시간 동안 천천히 요리합니다. 이제 혼합물은 잠수 할 수있는 블렌더로 더 작게 만들어서 여과해야합니다. 그리고 펠렛, 즉 변형 된 크룹은 나머지 물을 모두 붓고 다시 스토브에 넣고 한 시간 더 끓인 다음 다시 팽팽하게합니다. 우리는 더 이상 움켜 잡을 필요가 없습니다. 더 이상 아무것도 남지 않았습니다.

밀가루의 원시 효모를 만드십시오 - 크림 같은 견실함에 적은 양의 물로 끓여 설탕을 녹이고 30도까지 식히고 효모를 첨가하십시오. 30 분 후, 효모가 작동하기 시작했을 때, 우리는 bulguri 국물에 모든 것을 부어 넣었고, 요구르트와 바닐라 설탕을 그것에 보내십시오. 실온에서 2 일간 방치하면 모든 것이 준비됩니다! 그것은 "버즈", 즉, 방황하는 것을 계속하지 않도록 냉장고에 bouza를 저장하는 것이 가장 좋습니다.

기장 Buza의 조리법 - 크림 버전

18 세기에 크림 반도에서 퇴거당한 아 조프 그리스인들에 의해 여전히 사용되는 술 "Buza"의 현대 제법. 그런데 "buza"라는 단어 자체는 기장이란이란의 고대 이름에서 유래했을 가능성이 가장 높습니다. 이것은 정확하게 기장입니다. 따라서이 옵션은 아마 곡물 구성에 가장 적합 할 것입니다.

• 물 - 18 리터
• 세편 기장 - 1.2kg
• 밀가루 - 0.5 kg
• 효모 - 100 g
• 설탕 - 맛에

기장을 물 3 리터에 붓고, 느린 불에 태우고 죽이 부드럽게 끓을 때까지 끓으십시오. 과정에서 우리는 가루를 가지고 가고 끓는 물의 2 리터를 따르고, 약동하고 식힌다. 설탕 2 큰 술과 함께 물 반 리터로 효모를 희석하고 밀가루 혼합물에 붓고 다시 섞어서 모든 것을 조심스럽게 저어주고 실온에서 4 시간 동안 방치 한 후이를 삶은 냉랭 된 죽으로 붓는다. 우리는이 모든 것을 12 시간 동안 발효에 넣었습니다.

우리는 고체를 체 또는 대형 소쿠리로 옮겨서 고체 입자를 제외한 모든 것을 씻어 내기 위해 처방 된 물로 씻습니다. 곡물을 추가로 누른 다음 버립니다. 우리는 액체에 맛을 내기 위해 설탕을 넣고 12-18 시간 더 따뜻한 곳에서 요리하기 위해 그대로 두었다가 추운 곳으로 옮깁니다. 완료!

밀 맥아와 쌀가루에서 얻은 Turkestan Buza - 효모없이

오늘의 유일한 조리법은 기장과 쌀 술입니다. 효모는 사용하지 않습니다. 나는 bouza를 준비하기 전에 기장에서 맥아를 발아시킬 것이 확실하지 않으므로, 발효되지 않은 녹색 맥아를 가져 가야합니다.

• 통밀 가루 - 3 kg
• 물 - 9 리터
• 버터 - 300 g
• 맥아 - 800 g

먼저 쌀가루를 3 리터의 물로 희석하고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 끓여야합니다. 매스를 식히고 수건으로 덮어 실온에서 3 일간 보관해야합니다. 그 후 냄비 또는 보일러를 취합니다. 벽은 버터로 조심스럽게 윤활됩니다.이 작업은 먼저 미래 buza의 올바른 일관성과 맛, 그리고 두 번째로 쌀을 태우지 않도록해야합니다. 용량에서 우리는 모든 쌀 "죽"과 물 3 리터를 더 넣고 다시 끓여서 잘 저어주고 한 시간 더 요리합니다.

그것이 두꺼운 크림의 견실함에 도달 할 때까지 질량에 물을 부어 라. - 그것은 약 3 리터를 더 잡을 것이다. 혼합물은 60-70 도의 온도로 냉각되어야하며, 그 후 분쇄 맥아가 첨가 될 수 있습니다. 모든 것을 철저히 섞어서 1 시간 더 감싼 다음 차갑게 두르고 거즈로 덮고 발효까지 이틀을 남겨 둡니다. 이제 거의 기성품 인 보즈는 곡물에서 변형되어 냉장고로 옮겨야합니다. 약간 탄산 된 모양에서,이 음료는 더 맛있을 것이다!

우리가 보는 바와 같이, 오늘날의 모든 조리법은 집에서 아주 맛있습니다. 실제로는 재현이 가능합니다. 사실 그것은 맥주와 크 바스 사이의 것입니다. 가장 좋은 방법은 양조에 첫 걸음을 내딛는 것입니다 - 곡물 작업, 귀중한 경험을 얻는 것, 그리고 "맛있는, 건강한 토닉 음료"인 "부산물"을 연습 할 수 있습니다!

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술 마시는 법?

부자는 투르크 민족들 사이에서 널리 퍼져있는 술입니다. 보통 제품은 정제 된 귀리에서 준비됩니다. 각 여성의 조리 기술은 다릅니다. 대부분의 주부들은 겨울에 술을 마신다. Buza에는 다음과 같은 유용한 속성이 있습니다.

• 인체에서 슬래그를 제거합니다.
• 해로운 불순물로부터 간을 깨끗이합니다.
• 무기질, 미량 원소 및 비타민이 풍부합니다.
• 숙취 싸우는 데 도움이;
• 칼로리 콘텐츠 덕분에 아주 좋습니다.

이 제품은 5-7 %의 알코올 함량을 가진 상쾌한 음료입니다. 부자는 두껍고 달콤한 맛의 뒷맛을 지니 며 바쉬 키르 요리에 널리 퍼져 있습니다. 그러나 다른 사람들은 음료를 좋아합니다.

약간의 역사

한때 유명한 음료는 다음과 같은 밀가루로 만들어졌습니다.

부즈는 휴일에 사용하는 제품으로 간주됩니다. 디저트 음료로 제공됩니다. 이 제품이 탁자 위에 놓여 있다면 휴가 주최자는 초대 손님을 높이 평가합니다.

옛날에, bouza는 Crimea에서 일반적이었다. 그 당시 음료는 현지 식당, 상점 및 상점에서 판매되었습니다. Turkestan 쌀은 가장 강한 buzoy로 간주되었고, 기장은 가장 강하지 않았습니다. 마지막으로 백인, 랴잔, 카잔 타타르즈가 그랬다. 발효에 의해 젖산, 지방 및 탄산이 생성되었습니다. 후자는 거품을 형성했다. 조성은 다음과 같다 :

• 깨끗한 생수;
• 밀가루;
• 기장;
• 기장.

모든 구성 요소는 섞여서 부드럽고 일관성있게 요리되었습니다. 그 다음 생성 된 덩어리를 식힌 다음 나무 그릇에 넣습니다. 얼마 후, 반죽은 쇠약 해졌습니다. 뜨거운 물을 신 반죽으로 용기에 부은 다음, 체를 사용하여 액체를 주전자에 부었다. 이 시점에서 체에있는 반죽을 문질러서 물과 잘 섞여야했습니다. 원한다면, 혼합물에 건포도 또는 꿀을 첨가 하였다. 2 ~ 3 시간 후 보일러에 얼음을 붓습니다. 이렇게하려면 최종 제품을 판매 할 수 있어야합니다. 술을 준비한 주인은 부자 라 불 렸습니다.

조리법

완성 된 부자는 녹은 버터의 두꺼운 질감과 색상을 가지고 있습니다.

• 가스가없는 생수 2 리터;
• 300 그램의 오트밀;
• 밀가루 찻 숟가락;
• 설탕 100g;
• 큰술 건조한 효모;
• 50 그램의 버터.

1. 깊은 탱크를 준비하십시오. 오트밀을 씻으십시오. 준비한 용기에 따뜻한 물을 채우십시오.
2. 깨끗한 곡식을 물에 담그십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 35-40 분 동안 시리얼을 담근다.
3. 곡물을 변형시키고 건조시킵니다. 갈은 말린 시리얼.
4. 프라이팬을 가열 한 다음 버터를 올려 놓으십시오.
5. 오트밀에 밀가루와 끓는 버터를 첨가하십시오. 혼합물을 철저히 저어.
6. 결과물에 끓는 물을 반 리터 붓는다. 부드럽게 섞는다. 혼합물은 반죽해야합니다.
7. 30-40 분 동안 제품을 따뜻하게 유지하십시오. 노화 된 물에 뜨거운 물을 부은 다음 혼합물을 완전히 섞으십시오. 과립 설탕과 희석 된 효모를 첨가하십시오.
8. 제품을 식히십시오. 40 분 동안 방황하십시오.
9. 결과 질량에서 끓는 물을 부으십시오. 혼합물을 부드럽게 저어주고 여과기를 사용하여 스트레인하십시오. 나머지 물을 가열 된 물에 녹인 후 변형시킨다.
10. 긴장된 보우자는 신맛이 날 때까지 발효시켜야합니다.

차갑게 먹기 위해서는 준비 음료를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 인기있는 제품은 오트밀로 만들 수 있습니다.

헤라클레스에서 부자를 요리하는 법

우리 사이트에는 러시아 요리의 오트밀 음료에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다. 그러나 시리얼 크 바스는 다른 나라의 요리법에서도 인기가있는 것으로 나타났습니다. 새로운 요리 지식에 감사드립니다.
Buza는 바스 키르 (Bashkir)와 타타르 (Tatar) 요리 모두에서 인기있는 음료이며 디저트와 손님을위한 특별한 존경심으로 제공됩니다. 부자는 달콤한 우유 우유의 색이 두껍습니다. 전통적으로 오트밀을 사용하고 귀리 플레이크 (롤드 오트)를 사용하여 요리 속도를 높입니다. 추운 장소에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. Buza 변형은 다른 투르크 족의 요리에서 찾을 수 있습니다 : 터키에서는 Bose가 bulgur로 만들어졌고 캐러멜 화 chickpeas가 제공되며, Kazakhs와 Kyrgyz에서는이 곡물이 기장을 기반으로 준비됩니다

우리 사이트에는 러시아 요리의 오트밀 음료에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다. 그러나 시리얼 크 바스는 다른 나라의 요리법에서도 인기가있는 것으로 나타났습니다. 새로운 요리 지식에 감사드립니다.
Buza는 바스 키르 (Bashkir)와 타타르 (Tatar) 요리 모두에서 인기있는 음료이며 디저트와 손님을위한 특별한 존경심으로 제공됩니다. 부자는 달콤한 우유 우유의 색이 두껍습니다. 전통적으로 오트밀을 사용하고 귀리 플레이크 (롤드 오트)를 사용하여 요리 속도를 높입니다. 추운 장소에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. Buza 변형은 다른 투르크 족의 요리에서 찾을 수 있습니다 : 터키에서는 Bose가 bulgur로 만들어졌고 캐러멜 화 chickpeas가 제공되며, Kazakhs와 Kyrgyz에서는이 곡물이 기장을 기반으로 준비됩니다

우리 사이트에는 러시아 요리의 오트밀 음료에 대한 몇 가지 옵션이 있습니다. 그러나 시리얼 크 바스는 다른 나라의 요리법에서도 인기가있는 것으로 나타났습니다. 새로운 요리 지식에 감사드립니다.
Buza는 바스 키르 (Bashkir)와 타타르 (Tatar) 요리 모두에서 인기있는 음료이며 디저트와 손님을위한 특별한 존경심으로 제공됩니다. 부자는 달콤한 우유 우유의 색이 두껍습니다. 전통적으로 오트밀을 사용하고 귀리 플레이크 (롤드 오트)를 사용하여 요리 속도를 높입니다. 추운 장소에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. Buza 변형은 다른 투르크 족의 요리에서 찾을 수 있습니다 : 터키에서는 Bose가 bulgur로 만들어졌고 캐러멜 화 chickpeas가 제공되며, Kazakhs와 Kyrgyz에서는이 곡물이 기장을 기반으로 준비됩니다

부랴 트 부기 - 사진과 조리법 요리

조리 시간 - 6 시간.

서빙 - 50.

성분

술 한잔하는 법

1. 생성 된 오트밀 분말은 밀가루와 혼합해야합니다. 이 건조한 혼합물에서는 이전에 끓인 버터를 첨가해야합니다. 모든 것이 잘 움직입니다.

1. 또한 Bashkir 술을 사진과 함께 단계별로 조리하면 요리에 끓는 물을 약간 부어 넣어야합니다. 질량은 섞여있다.

혼합물은 30 분 동안 열에서 제거되어야하며, 그 후에 더 뜨거운 물을 부어 실내 온도까지 자연적으로 냉각시켜야합니다. 다음 설탕은 buza를위한 공백에 추가되고 희석 한 효모는 따른다. 매스는 발효 될 때까지 숙성되고 뜨거운 물로 재 희석된다.

1. 작은 세포가있는 소쿠리 또는 체를 통해 혼합물을 변형시키는 것만 남아 있습니다. "사라진"질량은 다시 끓는 물로 희석되어 다시 여과되어야합니다.

바쉬르 스타일의 술을 요리하기위한 비디오 요리법

아시다시피, 러시아어로 "buza"라는 단어는 "난센스", "난센스", "난센스"와 동의어입니다. 왜 이런 일이 일어 났는지는 분명하지 않습니다. 결국, 술은 투르크 민족의 전통 음료이며, 우리의 크 바스의 원래 아날로그는 준비 과정에서 다소 골칫거리 일뿐만 아니라 맛도 좋고 몸에도 매우 유용합니다. 그러나이 토닝과 약간의 알콜 성 약제로 인해 담배를 피우기 때문에 이미 한 단어로 된 또 다른 러시아어 - "윙윙 거리다"는 - 이미 사물의 본질을 반영합니다! 일반적으로 조리법을 읽고 윙윙 거리기 시작합니다.

이제는 가정에서 술을 만드는 방법을 많이 찾을 수 있지만 이러한 조리법에는 주로 효모와 정제 된 설탕이 포함되어 있습니다 - 고대 바슈 키르 족이나 키르기즈스탄에서는 거의 맛볼 수없는 성분이 포함되어 있습니다. 만약에 Auchan을 습격 할 수 있다면, 그리고 중세 시대에는 지금만큼 많은 것은 없었습니다.

사실, 술은 처음에는 러시아 크 바스와 비슷한 매우 낮은 알콜 음료입니다. 즉, 두 배, 알콜 및 젖산 발효 제품입니다 (빵과 곡물 크 바스 기사에서 올바른 효모없는 크 바스를 읽을 수 있습니다). 이것은 또한 장과 위장에 유익한 효과가있는 지방성 식품의 진정한 효과, 진정 작용 및 항 스트레스 효과에 도움이되는 부자의 유익한 성질을 암시합니다.이 모든 것은 제과점이나 알코올 효모가 없어도 준비된 음료에만 적용됩니다. Saf-Levur와 설탕이 포함되면 치유 효과가 즉시 사라집니다. 반면에, 속성은 상쾌하고 즐겁습니다. 일반적으로 나쁘지 않습니다.

오늘 우리는 buza의 4 가지 조리법을 한꺼번에 살펴볼 것입니다.이 중 3 가지는 현대적이며, 누룩을 사용하고 효모가없는 1 마리의 Turkestan은 기장 맥아와 쌀가루의 당화 작용을합니다. 거의 맥주와 같습니다. 그런데, 모든 요리법에서, 효모는 보통의 호밀 사워도 (대체로 2 배 발효 기술에 따르면)가 아닌 전통적인 정통 마실 것을받은 사실적인 호밀 효모 (자세한 조리법은 맥아 크 바스 제조법에 설명되어 있음)로 대체 될 수 있습니다. 자, 조리법으로 가십시오 - 그러나 조금은 이론.

Buza 음료 - 요리법, 차이, 역사

음료 "Buza"가 등장하고 누가 그것을 발명했는지 - 신비. 역사 학자들은 몽고인들이 이가 (Iga) 이전에도 몽고인이 준비하고 있다고 생각하는 경향이있다. 심지어 경사 라이더들조차도 Buza는 투르크멘, 바스 키르, 키르 기스, 타타르 스 등의 중앙 아시아 사람들에게 퍼져 나갔고, 코카서스와 크림에 "옮겨"터키로 침투했다. 엄청난 인기를 얻었다. 터키 사람들은 발칸 제국과 동유럽으로 많은 음료를 가져 왔는데, 많은 나라들, 특히 알바니아 인과 불가리아 인이 그들과 사랑에 빠졌다. 루마니아에서는 부자 (buza)도 인기가 있으며, 단지 "브라가 (Braga)"라고 불린다. 친숙한 소리, 그렇지?

술에 술이 들어 있는지 여부에 관한 분쟁은 백년 이상 멈추지 않습니다. 왜냐하면이 음료는 주로 이슬람 국가에서 사용되기 때문입니다. 예를 들어, 많은 터키인들은 Bose의 분포를 전설적인 탁월한 Sarah Saltyk의 이름과 연관 짓고, 다른 사람들은이 이론에 대해 논쟁하면서 의로운 사람, 독실한 이슬람교 인이 가난하지만 알코올 음료는 대중화 할 수 없다고 주장하면서 논박했습니다. 그래서 가장 가능성이있는 첫 번째 buza는 크 바스처럼 알코올을 거의 함유하지 않았습니다. 나중에 그들은 중풍의 강한 보드카 인 Arak로 증류되기 시작한 더 강한 버전의 음료를 준비하기 시작했습니다. 알려진대로 증류 기술이 아시아에서 발명 되었기 때문입니다. 16 세기에 Sultan Selim II는 bouza를 완전히 금지했습니다. 왜냐하면 그들이 아편을 추가하기 시작했기 때문입니다! 그래, 상쾌한 음료가있어. 나는 오늘 우리가 그런 조리법을 갖지 않을 것이라고 즉시 말할 것입니다.

일반적으로, 그것이 준비되는 지역의 국가 및 농경 전통에 따라 술의 몇 가지 기본 유형이 있습니다. 우리의 유형의 음료 "Buza"에서 가장 흔한 것은 바트 키르인데 오트밀로 만들었습니다. 두 번째 인기있는 보우자는 기장으로 만든 크리 미안 타타르어입니다. 투르 케 스탄과 우즈베키스탄에서는 쌀가루가 생산을 위해 사용되며 (대부분 우즈베크 필라프가 사용됩니다!), 아시아 소아시아, 발칸 반도, 동유럽에서는 옥수수, 호밀, 밀 등이 여기 "boza"로 불립니다. 일반적으로 맥주와 같은 시리얼로 술을 만들 수 있습니다. 욕망이 생길 수 있습니다.

집에서 술을 만드는 법 - 말린 귀리의 조리법

바스 키르 술에 대한 가장 쉽고 저렴하며 일반적인 제조법. 처음에는 전체 귀리가 요리법에 사용되었는데 특별한 방법으로 볶고 빻은 방법으로 찌게되었지만 지금은 오트밀로 가져갈 수 있습니다. 제조업체는 이미 모든 준비 작업을 완료했습니다.

• 귀리 플레이크 "Hercules"- 600 g
• 버터 - 100 g
• 밀가루 - 50 g
• 설탕 - 유리
• 베이킹 효모 - 3-5 g
• 물 - 6-7 리터

귀리 플레이크를 블렌더 또는 커피 분쇄기에 갈아서 고운 가루로 만듭니다. 밀가루를 추가하십시오. 고온에서 버터를 녹여서 끓는 물에 말린 혼합물을 부어서 끓는 물 2 컵을 부으십시오. 균일 한 슬러리가 될 때까지 모두 완전히 섞어서 30 분 정도 그대로 두십시오. 그런 다음 따뜻한 물 2 리터를 추가하고 설탕을 완전히 섞은 다음 효모를 첨가하십시오. 2 ~ 4 시간이 지나면, 매스는 거품이 생기고 산성 냄새가 나게됩니다. 이런 일이 생기면 나머지 물을 음료에 넣고 저어주고 거즈로 덮은 다음 따뜻한 장소로 24-32 시간 동안 옮기십시오. 그 후, bouza는 곡물에서 분리해야합니다 - 밀가루 찌꺼기, 거즈 또는 두꺼운 천을 통해 그것을 흘려서, ​​발효를 막기 위해 추운 장소에 재배치. 맛에 설탕을 넣을 수 있습니다. 병을 코르크 병에 부으면 크 바스 (kvass)처럼 약간 공기가 통하게됩니다. 완료!

bulgur에서 술 술을 만드는 법

발칸 제국과 터키로 간주되는 고국의 Buzy의보다 복잡하고 흥미로운 버전 인 알바니아 인은 오늘날까지 이와 비슷한 것을 준비하고 있습니다. 이 제법은 요구르트를 사용합니다. 단맛을 없앤 살균되지 않은 것, 가장 좋은 것 - 수제의 것, 술을 마셔야합니다. 왜냐하면이 성분은 음료에서 신맛 나는 발효를 시작해야하기 때문입니다.

• 불가리 - 2.5 안경
• 물 - 4 리터
• 밀가루 - 2 큰술.
• 설탕 - 450 g
• 순수 요구르트 - 125 g
• 효모 - 2.5 g
• 바닐라 설탕 - 5 g
• 계피 - 봉사하다

조리법은 특히 어려운 것도 아닙니다. 우리는 2.5 리터의 순수한 물을 취해 밤 10 시간 정도 불그스레를 흡수 한 다음 불에 태우고 2 시간 동안 천천히 요리합니다. 이제 혼합물은 잠수 할 수있는 블렌더로 더 작게 만들어서 여과해야합니다. 그리고 펠렛, 즉 변형 된 크룹은 나머지 물을 모두 붓고 다시 스토브에 넣고 한 시간 더 끓인 다음 다시 팽팽하게합니다. 우리는 더 이상 움켜 잡을 필요가 없습니다. 더 이상 아무것도 남지 않았습니다.

밀가루의 원시 효모를 만드십시오 - 크림 같은 견실함에 적은 양의 물로 끓여 설탕을 녹이고 30도까지 식히고 효모를 첨가하십시오. 30 분 후, 효모가 작동하기 시작했을 때, 우리는 bulguri 국물에 모든 것을 부어 넣었고, 요구르트와 바닐라 설탕을 그것에 보내십시오. 실온에서 2 일간 방치하면 모든 것이 준비됩니다! 그것은 "버즈", 즉, 방황하는 것을 계속하지 않도록 냉장고에 bouza를 저장하는 것이 가장 좋습니다.

기장 Buza의 조리법 - 크림 버전

18 세기에 크림 반도에서 퇴거당한 아 조프 그리스인들에 의해 여전히 사용되는 술 "Buza"의 현대 제법. 그런데 "buza"라는 단어 자체는 기장이란이란의 고대 이름에서 유래했을 가능성이 가장 높습니다. 이것은 정확하게 기장입니다. 따라서이 옵션은 아마 곡물 구성에 가장 적합 할 것입니다.

• 물 - 18 리터
• 세편 기장 - 1.2kg
• 밀가루 - 0.5 kg
• 효모 - 100 g
• 설탕 - 맛에

기장을 물 3 리터에 붓고, 느린 불에 태우고 죽이 부드럽게 끓을 때까지 끓으십시오. 과정에서 우리는 가루를 가지고 가고 끓는 물의 2 리터를 따르고, 약동하고 식힌다. 설탕 2 큰 술과 함께 물 반 리터로 효모를 희석하고 밀가루 혼합물에 붓고 다시 섞어서 모든 것을 조심스럽게 저어주고 실온에서 4 시간 동안 방치 한 후이를 삶은 냉랭 된 죽으로 붓는다. 우리는이 모든 것을 12 시간 동안 발효에 넣었습니다.

우리는 고체를 체 또는 대형 소쿠리로 옮겨서 고체 입자를 제외한 모든 것을 씻어 내기 위해 처방 된 물로 씻습니다. 곡물을 추가로 누른 다음 버립니다. 우리는 액체에 맛을 내기 위해 설탕을 넣고 12-18 시간 더 따뜻한 곳에서 요리하기 위해 그대로 두었다가 추운 곳으로 옮깁니다. 완료!

밀 맥아와 쌀가루에서 얻은 Turkestan Buza - 효모없이

오늘의 유일한 조리법은 기장과 쌀 술입니다. 효모는 사용하지 않습니다. 나는 bouza를 준비하기 전에 기장에서 맥아를 발아시킬 것이 확실하지 않으므로, 발효되지 않은 녹색 맥아를 가져 가야합니다.

• 통밀 가루 - 3 kg
• 물 - 9 리터
• 버터 - 300 g
• 맥아 - 800 g

먼저 쌀가루를 3 리터의 물로 희석하고 두꺼운 페이스트가 형성 될 때까지 끓여야합니다. 매스를 식히고 수건으로 덮어 실온에서 3 일간 보관해야합니다. 그 후 냄비 또는 보일러를 취합니다. 벽은 버터로 조심스럽게 윤활됩니다.이 작업은 먼저 미래 buza의 올바른 일관성과 맛, 그리고 두 번째로 쌀을 태우지 않도록해야합니다. 용량에서 우리는 모든 쌀 "죽"과 물 3 리터를 더 넣고 다시 끓여서 잘 저어주고 한 시간 더 요리합니다.

그것이 두꺼운 크림의 견실함에 도달 할 때까지 질량에 물을 부어 라. - 그것은 약 3 리터를 더 잡을 것이다. 혼합물은 60-70 도의 온도로 냉각되어야하며, 그 후 분쇄 맥아가 첨가 될 수 있습니다. 모든 것을 철저히 섞어서 1 시간 더 감싼 다음 차갑게 두르고 거즈로 덮고 발효까지 이틀을 남겨 둡니다. 이제 거의 기성품 인 보즈는 곡물에서 변형되어 냉장고로 옮겨야합니다. 약간 탄산 된 모양에서,이 음료는 더 맛있을 것이다!

우리가 보는 바와 같이, 오늘날의 모든 조리법은 집에서 아주 맛있습니다. 실제로는 재현이 가능합니다. 사실 그것은 맥주와 크 바스 사이의 것입니다. 가장 좋은 방법은 양조에 첫 걸음을 내딛는 것입니다 - 곡물 작업, 귀중한 경험을 얻는 것, 그리고 "맛있는, 건강한 토닉 음료"인 "부산물"을 연습 할 수 있습니다!

• 접시 유형 : 다른 음료
• 국가 요리 : 바스 키르 요리
• 요리의 종류 : 축제 요리법
• 조리법 추가 : 02/17/2011
• 열량 : 낮음
• 책의 요리 ID : 28689 (좋아하는 바쉬르와 타타르 요리)

성분 :

• 물 10 리터
• 헤라클레스 1 킬로그램
• 밀가루 1/2 컵
• 버터 1/2 컵
• 누룩 누룩 1 tsp
• 설탕 150 그램
• FindMeals에서 구입하십시오.

요리에는 다음이 필요할 수 있습니다.

준비 방법 :

곡물을 밀가루로 부순다.

오트밀에 끓인 밀가루를 넣고 마른 냄비에 말린 다음 버터를 끓여 저어줍니다. 약간의 끓는 물에 부어 반죽 덩어리가 형성 될 때까지 저어 준다. 30 분 동안 따뜻한 곳에 물웅덩이를 담급니다.

그런 다음 뜨거운 물로 덩어리를 녹이고 저어주고 실온으로 식힌다. 희석 된 효모, 설탕을 넣고 발효 과정이 시작될 때까지 기다리십시오. 따뜻한 끓인 물로 덩어리를 희석하고 체에 섞어 주십시오.

물에 끓인 물로 잔류 물을 녹이고 다시 변형시킨다. 발효를위한 따뜻한 장소에서 bouza를 변형 시키십시오.

그릇이나 키 큰 잔에 bouza를 제공하고, 필요하다면 맛에 설탕을 넣으십시오.

팁 : 며칠 동안 부즈를 시원한 곳에 보관하십시오.

Buza ( "Bosa"또는 "Bosa")는 카자흐스탄, 터키, 알바니아, 불가리아, 아제르바이잔, 우즈베키스탄, 루마니아 및 세르비아에서 인기있는 발효 저 알코올 음료입니다. 국가에 따라 bouza는 옥수수, 밀, 보리, 메밀, 쌀, 기장 및 기타 곡물의 밀가루 또는 맥아 (발아 된) 곡물로 만들 수 있습니다. 완성 된 제품은 두꺼운 질감, 밀크 쉐이크의 색상 및 달콤하고 신맛이납니다. 알코올 함량은 일반적으로 1 %를 초과하지 않지만 4-6 %의 알코올 등급이 있습니다.

어원학. "buza"라는 용어는 터키어에서 유래했습니다. 아마도 두 개의 단어로 구성됩니다 : 동사 bozmak ( "spoil", "ferment") 및 형용사 boz ( "grayish", "whitish", "beige"). 영어 단어 술이 같은 이름 인 "drink, booze"와 연결되어있을 가능성이 큽니다.

역사적 배경. 기원전 9 천년에 고대 메소포타미아에서 곡물과 밀가루로 만든 발효 음료가 나타났습니다. IV에서. BC 주 그리스의 역사가이자 작가 인 제논 폰 (Jenophon)은 토기 주전자에서 유사한 술을 만드는 기술이 땅에 파묻혔다 고 설명했다. 부자 (Buza)와 같은 음료는 수메르 (Sumerian)와 아카디아 어 (Akkadian)의 텍스트에서도 볼 수 있습니다. X 세기. n e. 중앙 아시아의 모든 국가에 퍼져있는 보우자는 터키 지배하에 특히 토지에 들어갔다.

같은시기 오스만 제국 시대에 부자의 황금 시대가 도래하여 코카서스와 발칸 반도에서 높은 평가를 받았습니다. 투르크 인들 사이에서 부자는 차와 커피보다 더 인기가있었습니다.

16 세기까지 모든 종류의 곡물을 제한없이 취할 수 있었지만 시간이 지남에 따라 아편이 음료에 추가되었습니다 (소위 "부자의 타르타르"). 이로 인해 당국에 불만이 생겼고 Sultan Selim II (1566-1574)에서 bouza는 금지되었습니다. 대신, 그것은 알바니아계 기원의 무 알코올 변형을 마시는 것이 제안되었습니다.

17 세기에는 제한 조치가 강화되었습니다. 모든 주류는 금지되었으며, 부조화 판매 상점은 폐쇄되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 상황이 바뀌 었습니다. 유명한 터키 여행자 인 Evliya елelebi는 17 세기 말 이스탄불에 적어도 1,000 명의 판매자가 있었고 알코올 함량은 5-6 %에 달할 수 있다고 지적했습니다 (이것은 긴 발효에 의해 달성되었습니다).

술은 병사들 사이에서 특히 인기가있었습니다. 극도로 낮은 알코올 함량으로 인해 술에 취하지는 않았지만 데우고 입에 넣었습니다. 현재 터키와 이웃 국가들에서는 여전히 buza가 널리 보급되어 있습니다.

19 세기에는 알타니아 출신의 두 명의 원주민 인 Haci 형제가 이스탄불에서 부띠크를 판매하는 부자를 설립했습니다. 유명한 음료보다 더 두껍게 일관된 음료는 터키의 브랜드와 비즈니스 카드가되었습니다. 현재까지 작품 제작.

Buza 생산 기술

부자는 다른 곡물로 만들어지기 때문에 맛과 그늘이 다를 수 있습니다. 선택된 곡물은 발아되고 건조되며 (필수 단계는 아님) 분쇄 된 맥아 또는 밀가루는 끈적 끈적한 상태로 끓여서 문지르고 끓는 물을 부은 다음 따뜻한 상태로 식히고 효모와 설탕을 첨가합니다. 그런 다음 혼합물은 따뜻한 장소에서 방황하기 위해 보내집니다, 전체 과정은 2 일 이상 걸리지 않습니다. 완성 된 음료수는 병에 담겨 추위에 며칠 더 가버려 두었습니다.

강도는 발효 기간에 달려 있습니다. 즉, wort ferments가 많을수록 정도가 높아집니다.

때로는 꿀, 향신료, 우유 및 기타 재료가 첨가됩니다. Buza는 약 12 ​​%의 설탕과 1 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 제품은 열 (사워)에서 빨리 열화되므로 냉장고에만 보관해야합니다.

유용한 속성

Buza는 양조 한 곡류 또는 오트밀과 같은 모든 유익한 특성을 가지고 있습니다. 독소를 제거하고 숙취 해소하며 장을 정상화합니다. 음료는 단백질, 칼슘, 철, 아연, 인 및 기타 유용한 요소를 포함합니다.

부자를 마시는 방법

알바니아어 버전의 술은 비 알콜 성 성분으로 무슬림 국가에서 사용이 허가 된 단 하나의 단맛이 있으며 구운 병아리 콩, 계 피와 함께 제공됩니다. 불가리아에서는 bouzu가 뜨거운 banitsy와 함께 먹습니다 - 치즈와 퍼프 페이스 트리.

하나는 완전히 신선한 음료를 좋아합니다 - 생산 후 2 일이 지나지 않아 "더 부드러운"맛으로 유명하며 다른 사람들은 몇 시간 동안 따뜻한 곳에서 부자를 지켜서 다시 발효하여 약간 탄산되는 것을 좋아합니다.

원칙적으로, 술은 칼로리가 너무 많아서 간식을 먹을 필요가 없습니다. 발효 곡물 "우유"는 여름에 거의 양조되지 않으며 대부분이 겨울 음료입니다.

헤라클레스에서 부자를 요리하는 법

오트밀에 끓인 밀가루를 넣고 마른 냄비에 말린 다음 버터를 끓여 저어줍니다. 약간의 끓는 물에 부어 반죽 덩어리가 형성 될 때까지 저어 준다. 30 분 동안 따뜻한 곳에 물웅덩이를 담급니다.

그런 다음 뜨거운 물로 덩어리를 녹이고 저어주고 실온으로 식힌다. 희석 된 효모, 설탕을 넣고 발효 과정이 시작될 때까지 기다리십시오. 따뜻한 끓인 물로 덩어리를 희석하고 체에 섞어 주십시오.

물에 끓인 물로 잔류 물을 녹이고 다시 변형시킨다. 발효를위한 따뜻한 장소에서 bouza를 변형 시키십시오.

그릇이나 키 큰 잔에 bouza를 제공하고, 필요하다면 맛에 설탕을 넣으십시오.

팁 : 며칠 동안 부즈를 시원한 곳에 보관하십시오.

바스 키르 술 술의 조리법

특이한 Bashkir 술은 저 알코올, 풍부하고 매우 두꺼운 음료입니다. 알코올 함량은 4-6 % 만 다릅니다. 원래 음료는 메밀 가루 또는 기장을 기본으로합니다. 그러나 Bashkir 제조법에 따라 Buza를 만드는 데 오트밀을 사용하는 것이 일반적입니다. 그런데 그런 평범하지 않은 음료는 바쉬 키리아뿐만 아니라 코카서스와 크림에서도 널리 퍼져 있습니다. Bose 또는 Boso라고도합니다. 그러나 Bashkiria에서는 bouza가 축제 음료의 범주에 속합니다. bouza는 손님에게 특별한 존경과 인정을 표하는 디저트로 제공됩니다.

조리 시간 - 6 시간.

서빙 - 50.

성분

술을 만들기 위해 다음과 같은 구성 요소를 준비해야합니다.

• 허큘리스 - 1 kg;
• 버터 - ½ st.;
• 물 - 10 리터;
• 누룩 누룩 - 1 tsp;
• 밀가루 - 0.5 st;
• 과립 설탕 - 150 g.

술 한잔하는 법

음료의 제조법을 구현하면 그의 기술과 능력에 관계없이 모든 요리사가 술을 관리 할 수 ​​있습니다.

1. 밀가루는 마른 냄비에 약간 건조해야합니다.

1. 생성 된 오트밀 분말은 밀가루와 혼합해야합니다. 이 건조한 혼합물에서는 이전에 끓인 버터를 첨가해야합니다. 모든 것이 잘 움직입니다.

1. 또한 Bashkir 술을 사진과 함께 단계별로 조리하면 요리에 끓는 물을 약간 부어 넣어야합니다. 질량은 섞여있다.

혼합물은 30 분 동안 열에서 제거되어야하며, 그 후에 더 뜨거운 물을 부어 실내 온도까지 자연적으로 냉각시켜야합니다. 다음 설탕은 buza를위한 공백에 추가되고 희석 한 효모는 따른다. 매스는 발효 될 때까지 숙성되고 뜨거운 물로 재 희석된다.

1. 작은 세포가있는 소쿠리 또는 체를 통해 혼합물을 변형시키는 것만 남아 있습니다. "사라진"질량은 다시 끓는 물로 희석되어 다시 여과되어야합니다.

따뜻한 마실 것 때문에 마실 준비가되어 방황하기 시작했습니다. 그리고 원래의 음료는 키 큰 안경이나 술잔에서 제공됩니다. 필요한 경우 설탕으로 희석하고 계피 가루로 장식 한 술.

바쉬르 스타일의 술을 요리하기위한 비디오 요리법

그래서 다양한 변형으로 buza를 준비하는 데 어려움이 없으므로 클립 형태의 팁을 사용해야합니다.

buza의 유용한 속성

요리에는 다음이 필요할 수 있습니다.

준비 방법 :

오트밀에 끓인 밀가루를 넣고 마른 냄비에 말린 다음 버터를 끓여 저어줍니다. 약간의 끓는 물에 부어 반죽 덩어리가 형성 될 때까지 저어 준다. 30 분 동안 따뜻한 곳에 물웅덩이를 담급니다.

그런 다음 뜨거운 물로 덩어리를 녹이고 저어주고 실온으로 식힌다. 희석 된 효모, 설탕을 넣고 발효 과정이 시작될 때까지 기다리십시오. 따뜻한 끓인 물로 덩어리를 희석하고 체에 섞어 주십시오.

물에 끓인 물로 잔류 물을 녹이고 다시 변형시킨다. 발효를위한 따뜻한 장소에서 bouza를 변형 시키십시오.

그릇이나 키 큰 잔에 bouza를 제공하고, 필요하다면 맛에 설탕을 넣으십시오.

팁 : 며칠 동안 부즈를 시원한 곳에 보관하십시오.

술 술에 대해 아는 사람 있습니까? 그것을 요리하는 방법? 약용 속성?

Buza는 주로 터키인을 사용하는 사람들 사이에서 흔히 볼 수있는 음료입니다. 정제 된 귀리 또는 오트밀에서 조제합니다. 각 주부는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 보통 추운 계절에 겨울에 익었습니다. 유용한 특성 : 독소의 간을 정화하고, 독소를 제거하고, 비타민과 미네랄로 몸을 키우는 데 도움이됩니다. 숙취에 대처하는 데 도움이됩니다. 매우 영양가가 높고 칼로리가 높은 음료.

Buza 마실 것. 술 술의 특성

칼로리 : 0 kcal.

제품 Drink buza의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물의 비율) :

0 kcal) 탄수화물 : 0 g (

Buza 한잔 : 속성

영양가 | 비타민 | 미네랄 물질

Buza Drink (1 인당 평균 가격)는 얼마입니까?

참고서에는 전통적으로 밀, 보리, 메밀, 밀 및 귀리 분쇄 물 또는 밀가루로 준비된 술 술의 투르크 계 기원에 대한 정보를 찾을 수 있습니다. 동시에, 사전은 종종 bouza를 "특별하고 두꺼운 음료, 일종의 밀 크 바스"라고 묘사합니다.

그건 그렇고, buzadzhi - 그 제조사와 부자 - khane과 함께, 술 마시는 것은 Crimea에 있었던 큰 오스만 여행자 Evliya Celebi의 여행 노트에 언급 된 바였습니다.

일부 소식통에 따르면, 술 술은 맥아의 발효를 기반으로 한 맥주보다 오래되었다. 한편, 고전 술은 밀가루에 들어있는 전분의 젖산 발효를 기본으로합니다.

크림에서는 기장이 주류 성분으로 간주되며, 보리, 쌀 또는 밀, 그리고 설탕, 효모 및 물이 적습니다. 때때로 건포도, bekmes, 꿀, 바닐라, 우유, 맥아, 홉이 술 술의 구성에 추가됩니다. 그러나, 그것의 준비의 주요 원리는 발효이며, 그 후에 술 술의 강도는 약 2-3이고 장시간 노출 후 - 5도입니다.

크리 에이 티브 노인 (완전히 다른 국적의 사람들)은 술 술에 대한 열정적이고 향수 어린 태도를 계속 유지합니다. 그러나 불행히도 오늘은 크리미아 원주민의 대다수가 이국적인 모습을 보였으 나 크림 족의 원주민들이 마시 며 매일 매일 축제에서 축제로 변했습니다.

술을 마시기위한 조리법은 시리얼이 완전히 끓을 때까지 끓는 기장을 포함합니다. 그 후, 그것은 체를 통해 비비고 끓는 물을 부었다. 기장을 식히기 위해 효모 브루를 넣고 설탕을 넣고 잘 저어 준다. 그런데 누룩을 제조 할 때는 단세포 버섯을 밀가루를 넣고 따뜻한 물에 갈아서 적당량을 넣은 후 기장에 붓는다.

Buza 음료를 준비하는 다음 단계에서 내용물이 담긴 용기를 뚜껑을 닫고 따뜻한 곳에서 1 일 반 동안 방치합니다. 그런 다음 전체 질량이 흔들리고 병에 담아 잘 코르크로 막 힙니다. 약한 코르크가 종종 날아 다니는 것처럼 와이어로 묶는 것이 바람직합니다.

3 일 후, 술 마실 준비가되었습니다. 그와 병은 일반적으로 차가운 곳에 보관되므로 술의 유용한 특성이 약해지지 않습니다. 흥미롭게도, 노인들은 약 일주일 동안 숙성 된 술 마시는 것이 특별한 힘과 품질이된다는 것을 확신합니다. 그는 "booze buza!"로 번역되는 bash-buza라고 불립니다.

제품의 비율. 몇 그램입니까?

댓글 및 리뷰

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강장 효과가있다.

Ayran - 유목민의 음료

ayran의 역사는 적어도 15 세기가 있습니다. 발효 우유 음료의 개척자는 airan과 비슷하게 오랫동안 유용한 특성을 유지하는 영양가있는 제품이 필요한 투르크족 유목민입니다.

국토 안보 - Balkaria, Circassia 및 Kabarda. 점차적으로, ayran은 중앙 아시아, 코카서스, 타타르스탄 및 Bashkiria에서 가장 유명한 발효 우유 음료 중 하나가되었습니다. 종종 "Ayran"이란 단어는 유제품을 의미하며 구성 및 준비 방법이 다릅니다. ayran을 준비하기 위해서 암소뿐만 아니라 염소와 양의 우유도 사용됩니다.

Ayran은 젖산과 알코올 발효가 혼합 된 발효유 제품입니다. 구성에있는 ayran의 가까운 친척은 불가리아 스틱의 도움으로 발효되는 요구르트라고 부를 수 있습니다. 불가리아어 스틱 외에도, ayran을 요리하기위한 스타터는 호 열성 연쇄상 구균과 효모를 포함합니다.

Ayran은 물을 신속하게 각질 제거하므로 사용 직전에 준비하고 얼음에 보관해야합니다. "보르 조미 (Borjomi)"이외에, 어떤 생수가이 음료에 적합합니다. 요구르트와 보르 조미를 미리 식히십시오. 녹색 흉상, 종이 냅킨으로 씻고 두드려 두드려서, 매우 섬세하게 자른다. 2. 요구르트와 미네랄 워터를 함께 섞은 다음 털어서 부드럽게합니다. 다진 허브와 소금을 넣으십시오. 약동하고 안경에 부어 넣으십시오. 얼음이 담긴 접시에 안경을 올려 놓고 봉사하십시오.

필요한 것 : 2 인분

소금

katyk 또는 천연 요구르트 300 ml

150 ml "보르 조미"

딜, 파슬리, 고수풀

짓 눌린 얼음

Buza - 크림 전통 상쾌 음료

Buza는 기장이나 밥으로 만든 약간 술에 취해 반짝이는 술입니다. 수세기 동안 크리미아에 배포되었고 상점, 상점, 식당에서 판매되었습니다. 1890 년 상트 페테르부르크 콘스탄틴 Const. 카잔 (Kazan)은 술의 구성 부분에 대한 정의와 일련의 알코올성 음료에서의 위치에 관한 의학 박사 학위 논문을 옹호했다. 크리미아 부즈 (Crimean Buz)에 헌정 된이 작품의 간략한 발췌문은 Crimean Tatars 독자가 제공합니다. 간단히 말해서, 카잔은 쌀 투르 케 스탄 보우자를 가장 강하고 기장 (카잔, 랴잔 및 백인 타타르 족이 만든 것)으로 간주했다. 발효는 탄산 (나는 거품이라고 쓴다 - 이것은 이것이다), 젖산과 지방을 주었다. 작물 - 기장, 기장, 밀가루를 5 분의 물에 첨가한다. 이 모든 것들은 나무 껍질 (deja)에서 식혀서 신맛이 나는 종류의 죽으로 만들어집니다. 그런 다음이 썩은 타자를 필요한만큼 많이 섭취하고 뜨거운 물을 부어 체를 통해 주전자에 부어 넣습니다. 설탕, 꿀, 건포도는 내가 이미 이해했듯이이 액체에 이미 첨가되어있다. 이 단계에서 바로 프레젠테이션에 얼음을 가져와야합니다! buza - buzachi를 준비하는 주인. buzy에 대 한 체 반죽에 물과 잘 섞 이도록 당신이 그것을 문질러 야했다.

이 제제는 다음 성분의 준비가 필요합니다.

오트밀 또는 오트밀 플레이크 - 600g 밀가루 - 2 큰술. 숟가락 압축 효모 - 1 tsp 설탕 - 3 tbsp. 숟가락 버터 - 2 큰술. 숟가락 물

현재, bouzou는 Evatatoria에있는 Karaite 케냐와 Chufut-Kale에있는 Firkovich의 집 근처에있는 카페에서 두 곳에서만 맛볼 수 있습니다.

Buza는 건포도를 주입했다. 정도는 일반 레모네이드 또는 케 피어보다 약간 더 높으며 발효의 의미는 음료의 병원체를 죽이는 것입니다.

불가리아 음료 "부자"만드는 법.

이 국가의 모든 대표자들이 그들의 조리법을 제공한다면 나는 감사 할 것입니다. 제일 otvetmu 밀 1 개의 tsp, 효모 1 tbsp. 숟가락, 설탕 100g, 물 2 리터. 짓 눌린 오트밀을 10-30 분 동안 씻으십시오. 따뜻한 물에 밀봉 된 용기에 담근다. 크룹을 긴장시키고 찬장에서 말린 다음 밀가루로 갈아서 부순다. 완성 된 오트밀에 말린 밀가루를 넣고 마른 냄비에 버터를 넣고 잘 섞는다. 끓는 물을 덩어리에 부어 넣고 섞어서 30 분 동안 따뜻한 곳에 보관해야하는 끈적 끈적한 미사를 형성하십시오. 그런 다음 다시 대량의 뜨거운 물을 부어 섞어서 실온으로 식힌 다음 희석 된 효모와 설탕을 넣고 친절하게 제공하십시오. 이 덩어리를 따뜻한 끓인 물로 다시 희석하고, 혼합하고, 얇은 체를 통해 변형시킨다. 물에 끓인 물로 잔류 물을 녹인 다음 다시 여과하십시오. 긴장된 보우자는 신맛을 얻기 전에 발효를 위해 떠납니다. 바로 먹을 수있는 부자는 버릇이없고 끈적 끈적한 색을 띠고 있습니다. 차갑게 테이블에 제출하십시오. Buzu는 귀리 조각 "Hercules"로 만들 수 있습니다. 나머지 답변

설탕 100g, 물 2 리터.

짓 눌린 오트밀을 10-30 분 동안 씻으십시오. 따뜻한 물에 밀봉 된 용기에 담근다. 크룹을 긴장시키고 찬장에서 말린 다음 밀가루로 갈아서 부순다. 완성 된 오트밀에 말린 밀가루를 넣고 마른 냄비에 버터를 넣고 잘 섞는다. 끓는 물을 덩어리에 부어 넣고 섞어서 30 분 동안 따뜻한 곳에 보관해야하는 끈적 끈적한 미사를 형성하십시오. 그런 다음 다시 대량의 뜨거운 물을 부어 섞어서 실온으로 식힌 다음 희석 된 효모와 설탕을 넣고 친절하게 제공하십시오. 이 덩어리를 따뜻한 끓인 물로 다시 희석하고, 혼합하고, 얇은 체를 통해 변형시킨다. 물에 끓인 물로 잔류 물을 녹인 다음 다시 여과하십시오. 긴장된 보우자는 신맛을 얻기 전에 발효를 위해 떠납니다. 바로 먹을 수있는 부자는 버릇이없고 끈적 끈적한 색을 띠고 있습니다. 차갑게 테이블에 제출하십시오. Buzu는 귀리 조각 "Hercules"로 만들 수 있습니다.

"Boo? And (Drink BUSA)"에 대한 한 의견

1. Rinat17 2011 년 1 월 16 일 16:34

또 다른 옵션, 더 간단합니다. 9-10 리터의 물을 끓으십시오, 압착 된 귀리 1 킬로그램을 첨가하십시오, 끊임없이 약동하십시오, 종기에 가져 오십시오, 15-20 분 동안 비등하십시오. 하지 마십시오. 하루 동안 따뜻한 장소에 용접 된 질량을 넣으십시오. 다음날 asylyk (따뜻한 물 1 리터 당 효모 1-2 큰술, 하루에 양념을 치고, 죽을 조리하기 시작할 때 요리 할 수 ​​있음)을 더하십시오. 따뜻한 장소에 3 일간 4 일간 보관하십시오. 질량이 액체가됨에 따라 (약 4 일째), 스트레인에 2 컵의 설탕을 넣고 며칠 더 기다리십시오.

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Buza - 조리법

부자 - 두꺼운 달콤한 음료는 구운 우유의 색깔. Buza는 디저트로 제공되며 손님을위한 특별한 존경의 표시입니다.

부즈는 오트밀 조각 인 "Hercules"와 오트밀뿐만 아니라 분쇄 된 귀리로 만들 수 있습니다. 차가운 물에 분쇄 된 오트밀을 씻고 10-20 분 동안 담그십시오. 밀폐 된 용기에 넣은 따뜻한 물에 넣는다. 흠뻑 젖은 시리얼을 스트레인하고, 프라이팬이나 시트로 옮겨서 롤링 핀으로 갈아 탄다. 그 후, 건조를 위해 가열 된 오븐에 깨끗한 시트에 그릿을 놓습니다. 이 방법으로 가공 된 그레인은 부자 제조에 적합합니다.

또한, 오븐에 담궈 건조한 후에는 밀가루로 분쇄 할 수 있습니다.

박편은 "Hercules"에서 다음과 같이 준비됩니다. "Hercules"상자를 넓은 접시에 부어 두 개의 밀가루를 넣고 버터를 끓여 완전히 섞습니다. 끓는 물을 부어서 반죽이 형성 될 때까지 저어 준다. 그 후, 요리를 단단히 닫아 따뜻하게 유지하고 30 분 동안 유지 한 다음 끓인 물로 묽게 희석하십시오.

브루를 실온으로 식히면 희석 된 누룩, 과립 설탕 한 잔을 넣고 방황하게하십시오. 뜨거운 끓인 물로 다시 튀긴 덩어리를 녹이고 철저히 섞어 얇은 체로 가라. 체에 남아있는 덩어리에 물을 붓고 다시 변형 시키되 부자가 너무 액체가되지 않도록하십시오. 행진은 버려집니다. 긴장된 부자에게 과립 설탕 한두 잔을 넣고 섞은 다음 따뜻한 장소에서 발효시킵니다. 술이 올라가서 신맛을 얻으면 먹을 준비가됩니다. 사용하기 전에 원하는대로 과립 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 차가운 곳에 보관 된 부즈.