요리 분야에는 제품 가공을 의미하는 많은 용어가 있습니다. 모든 사람, 특히 초보자 요리사가 아니라, 그들은 이해할 수 있습니다. 따라서 요리 과정을 시작하기 전에 몇 가지 요리 용어의 의미를 알아야합니다. 맛있고 흥미로운 요리법에서 "갈변"이라는 용어가 자주 등장합니다. 그것은 종종 소화, 수당 및 더운 제품과 혼동되지만 이러한 절차의 차이는 여전히 중요합니다.
그게 무슨 뜻이야?
김이는 야채의 예비 열처리이며 균질 한 연질 덩어리가 얻어지고 다른 접시를 준비하는 데 사용됩니다. 대부분의 경우 당근, 사탕무, 양파, 다양한 양배추, 밀가루 및 진주 보리가 갈변됩니다.
그런 요리를 위해 토마토, 후추, 가지, 호박, 시금치를 사용할 수 있습니다.
갈색 야채는 꽤 건강합니다. 이 방법으로 가공 된 제품은 그 자체로 유용한 구성 요소의 대부분을 보유하며, 이후에 요리 용 접시로 옮겨집니다. 지용성 비타민의 추가 동화 작용을 위해 야채는 지방과 함께 처리해야합니다. 제품의 갈변은 수프, 보르 쉬트, 일부 샐러드 및 메인 요리에 이어지는 작업을 위해 수행되어야합니다.
제품을 예비 준비하면 불완전한 준비 상태가됩니다. 후속 요리 덕분에 야채는 맛과 향기를 드러냅니다.
조미료는 당신에게 접시를 부유하게하고, 더 매력적이고 식욕을 풍기도록 만듭니다. 이 절차에서는 밀가루를 사용하고 스프와 같은 지느러미를 끓일 수 있습니다.
단계별 프로세스
제품을 찾아 보려면 특유의 맛과 향을 강조하십시오. 이 절차는 세계 여러 나라에서 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 일부 야채의 갈변을위한 단계별 지침은 다음과 같습니다.
야채는 소량의 식물성 기름을 사용하여 작은 입방체로 자르고 튀김해야합니다. 일할 때, 화재는 중간 강도이어야합니다. 제품은 황금 갈색까지 튀겨 지지만 정기적으로 저어 주어야합니다. 공정 시간은 제품의 양과 프라이팬의 크기에 영향을받습니다. 절차는 대개 약 5 분이 소요됩니다.
당근
접시에 추가 사용을위한이 야채의 준비는 간단합니다. 당근은 껍질을 벗기거나 빨대로 잘게 썰거나 강판으로 문질러줍니다. 야채 첨가제는 버터를 첨가하여 첨가합니다. 이 공란은 나중에 육즙을 위해 사용될 수 있습니다. 당근을 스트립이나 큐브로 자르면 고열로 인해 평균적으로 약 6 분이 걸립니다. 야채가 문지르면 절차의 지속 시간이 3 분으로 단축됩니다.
당근 요리에 가장 적합한 요리는 두꺼운 바닥이있는 프라이팬 또는 스튜 팡입니다. 이 절차에서는 식물성 기름을 사용해야하며 끊임없이 제품을 저어주십시오.
근대 뿌리
이 야채를 갈아서 만들 때 황금색이 형성되지 않습니다. 일반적으로이 제품은 보르 슈 (borscht) 준비에 사용되도록 처리됩니다. 배전하기 전에 사탕무를 껍질을 벗기고 절단하거나 문지르십시오. 사탕 무우 뿌리를 쇠고기로 만들기 위해서는 야채 오일을 접시에 부은 다음 120도까지 가열해야합니다. 그 후 루트 작물이 추가됩니다. 야채를 3 분 동안 정기적으로 저어줍니다.
팁
검색 절차를 올바르게 수행하려면 다음 팁을 사용해야합니다.
- 야채를 자르려면 작은 입방체로 문질러 주어야합니다.
- 배소는 연화 될 때까지 수행된다;
- 올리브 오일 또는 세련된 해바라기 오일이 최선의 선택이 될 것입니다.
- 사용 된 지방은 채소의 수의 20 % 이상이어야한다.
- 갈색 채소는 수프, 보르시, 그러나 때때로 다른 접시를 위해 사용됩니다;
- 요리 된 뿌리 채소는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.
- 절차가 수행되었다는 사실은 지방의 오렌지색 색조 형성, 야채 주스의 증발 및 야채의 적색의 출현 및 그 부드러움으로 나타냅니다.
야채 조미료는 쉬운 과정입니다. 이러한 제품 가공은 접시에 추가로 밝기, 맛 및 향을 부여합니다.
야채를 소우하는 방법, 당신은 다음 비디오에서 볼 수 있습니다.
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채소 통과 방법
오늘의 기사에서는 야채를 건네는 방법, 야채를 건네는 이유, 통과 할 수있는 것, 통과 된 요리법에 대해 매우 인기있는 요리 문제에 대해 살펴 보겠습니다. 시작하겠습니다.
야채를 건넌다.
붙여 넣은 채소는 무엇입니까? 대답은 매우 간단합니다. 거리의 단순한 남자와 간단한 요리사, 그의 요리법과 요리의 걸작을 위해, 그것은 단지 zazharka로 들릴 것입니다. 사실, 이것은 양파, 당근, 사탕무, 셀러리, 피망, 뜨거운 고추, 버섯, 토마토와 같은 간단한 로스팅 야채입니다.
그럼, 어떤 야채와 어떤 요리, 무엇을 얼마나 많이 튀김을하는지 봅시다.
계속되는 양파 - 양파는 보통 작은 사각형으로 자르고, 숟가락이나 포크로 볶아서 황금 갈색이 될 때까지 중불에서 소량의 식물성 기름에 튀긴다. 이것은 양파가된다. 양파를 갈아 마시는 시간은 양과이 구이가 이루어지는 요리의 양에 따라 달라집니다. 정상적인 비율로, 양파를 passaging의 시간은 5 분을 초과하지 않습니다.
당근을 건네는 방법 - 당근을 건네거나 볶는 것은 매우 간단하고 단순한 과정입니다. 그 전에 당근은 요리 요리법에 따라 껍질을 벗기고자를 필요가 있습니다. 예를 들어, 필라프의 경우 빨대 형태로 당근을 자르는 것이 좋으며, borsch 또는 수프를 통조림으로 먹는 것이 좋으며, 당근은 크거나 중간 크기의 강판으로 문지릅니다.
아주 맛있는 passaged 당근은 버터를 추가하여 얻을 수 있습니다. 당신은 다른 파스타에 대한 그레이비 같은 당근을 사용할 수 있습니다.
당근이 통과하는 평균 시간은 스트립이나 큐브로자를 때 고온에서 6 분입니다.
따라서 대형 또는 중급 강판으로 채점 할 때 시간이 3 분으로 크게 단축됩니다. 두꺼운 바닥을 가진 냄비 또는 스튜 냄비에있는 생산물을 구우십시오, 식물성 기름 또는 다른 요리 기름을 추가하십시오. 반드시 저어주세요!
사탕무 통행 - 당신은 황금까지 그것을 튀지 않을 것이기 때문에 당신은 사탕무의 색깔을 구별하지 않습니다. 연속 비틀은 주로 보르 쉬 레시피에 사용됩니다.
굽거나 다른 말로하자면, 사탕무를 패시베이션하는 것은 조리법에 따라 껍질을 벗기고 잘라내거나 강판으로 빻아 야합니다.
사탕무를 구우려면 약간의 식물성 기름을 탱크에 넣고이 기름을 120 도의 온도로 가열하고 중불로 3 분 동안 저어 주면서 비트를 첨가해야합니다.
완전한 지각을 얻으려면, 통과의 주제에 관한 비디오 자료를 확인하십시오!
갈색 채소 만드는 법
어떻게 그리고 무엇을 위해
야채를 구 우는 것은 부드럽게 될 때까지 그리고 나중에 균질 한 덩어리를 얻기 위해 지방에서 그들을 요리하는 것을 의미합니다. 파스타는 원칙적으로 당근, 사탕 무우, 양파, 양배추 (그리고 발효 된 것), 밀가루와 보리입니다. 토마토, 피망, 파란 것들, 호박, 시금치, 콜리 플라워도 있습니다.
김을내는 것의 이점은 무엇입니까? 첫째, 이러한 공정을 통해 영양분의 상당 부분이 파괴되지 않고 준비된 접시로 옮겨집니다. 둘째, 아로마와 맛이 향상됩니다. 세 번째로, 야채를 찌거나 구우려면 그냥 채소를 먹어야합니다.
당근, 토마토, 빨간 피망, 시금치, 콜리 플라워 같은 제품은 지용성 비타민 (A, E, K, D, N)이 풍부하고 야채를 소화하기 위해 지방 처리가 필요합니다. 이것을하기 위해서는 수프에 가기 전에 갈색으로 갈아야합니다.
소테 삶의 과정에서 채소는 절반 밖에 먹을 수 없으며, 이후의 요리는 각 재료의 맛과 맛을 모두 보여줍니다. 이것은 모든 접시에 포화를줍니다. 또한, 예를 들어, 당근이나 사탕무와 같은 소테이를하면 국물이나 접시 전체의 색상을 크게 향상시킬 수 있습니다 (스프에 관한 것이 아닌 경우).
다양한 스프, 보르 쉬 또는 피클의 맛을 향상시키기 위해 밀가루를 사용하여 갈변을 적용 할 수 있습니다. 그것은 지방 (유분 만)의 유무에 관계없이 수행 될 수 있습니다. 기본 규칙은 차가운 프라이팬에 밀가루를 고루 붓고 서서히 가열하여 끊임없이 저어주는 것입니다.
실제로, 그것은 이렇게 보입니다, 당신은 양파를 튀기기 시작합니다, 그리고 나서 당신은 그것에 당근을 더하고 좀 더지나칩니다. 혼합물을 식히고 점차적으로 얇게 밀가루를 점차적으로 부어 (덩어리가 생기지 않도록 항상 저어 준다) 재가열하여 부드럽고 균일하게 만듭니다. 매스를 체에 통과 시키거나 블렌더를 사용해야합니다.
팁
sauteing을위한 모든 야채는 작은 조각으로 잘리고 잘게 썰어 야한다. 로스팅은 제품이 부드러울 때까지 낮은 열 (110 ° 이하)에서 수행되어야합니다.
오일은 올리브 (특히 시금치) 또는 해바라기 정제에 가장 적합합니다. 크림을 시도해 볼 수도 있지만, 일부는 선호하기는하지만 야채의 맛을 크게 바꿉니다.
야채의 김이 나는 것은 수프를 만드는데 가장 자주 사용되지만 원칙적으로이 방법은 많은 요리에 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 구운 야채를 반쯤 요리 할 때까지 오븐에서 요리하거나 일반적으로 약간 튀긴 다음 껍질을 벗기고 자르고 갈색으로 요리합니다. 그리고 야채 퓌레를 요리하십시오. 이렇게 잘 호박, 파랑, 당근, 토마토 및 양파는 결합된다. 또는 시금치, 콜리 플라워 및 토마토. 일반적으로 재능을 키우는 방법은 다음과 같습니다.
또한 읽기 : 가장 유용한 주스는 무엇입니까?
합격 : 세부 사항 및 미묘함
소시지는 야채, 밀가루의 예비 열처리로 불리며 균일 한 덩어리를 부드럽게 만들어 소스, 수프 및 반찬을 만드는데 사용됩니다. 일부 초심자 요리사는 passerovka를 로스팅과 혼동하지만, 로스팅의 주된 임무는 황금 빵 껍질을 얻는 것이고, 갈변은 부드럽고 부드러운 제품을 요리하는 것입니다. 갈색 채소는 색깔이 황금색이며 섬세한 질감이 있으며, 사람의 비타민 A로 전환되는 카로틴이 훨씬 빨리 기름에 흡수되기 때문에 맛있고 향긋하며 건강 해집니다.
밀가루 브라우닝 : 백색, 적색, 지방 및 건조
밀가루 갈변은 수프와 소스를 두껍고 균일하며 탄력있게 만듭니다. 갈변 과정에서 밀가루는 독특한 맛과 향을 잃어 버리고 밀 단백질이 응고되므로 밀가루는 접시에 첨가 된 후에 덩어리가되고 덩어리가 형성되지 않습니다.
볶음과 밀가루의 4 가지 종류가 있습니다 - 지방과 건조한 적색과 백색. 적색 passerovka의 경우, 밀가루는 1 급 분체보다 낮지 않으며, 프라이팬이나 160 도의 온도에서 나무 주걱으로 저으며 5cm 이하의 오븐에서 튀겨야합니다. 밀가루가 잘게 부수어 황금 갈색의 색이 고운 맛을 내면 준비가됩니다. 흰자위 가루를 얻으려면 120 도의 온도에서 옅은 노란색 색으로 튀긴다.
밀가루 sauteing (빨간색과 흰색)는 지방 (버터, 식물성 기름 또는 마가린) 또는 그것없이 조리 될 수 있습니다 - 먼저 지방이 잘 따뜻해지고 밀가루가 첨가되며 준비 상태는 기름 덩어리의 부서짐 정도에 의해 결정됩니다.
채소 요리법
보통 파스타 당근, 사탕 무우, 피망, 양파, 토마토 및 뿌리는 뚜껑이없는 두꺼운 벽 팬 (스튜 냄비) 또는 스튜 냄비를 사용하여 붙여 넣습니다. 야채는 잘게 잘게 말려야하며 팬은 가능한 뜨거워 야합니다. 다음으로, 그것에 던져진 양파의 준비 정도를 확인하면서 기름을 데우는 것이 필요합니다. 점프하면 온도가 최적으로 간주됩니다.
지방의 양은 채소의 총 무게의 15-20 %이어야합니다. Tomit 당근, 사탕 무우 또는 양파 (층은 3cm 이하 여야 함)를 15 분 동안 저열에서 가열 (토마토 - 5 분 이내)하고 끊임없이 저어 각 조각이 끊임없이 버터로 덮여 있도록합니다. 지방은 오렌지 색조를 얻은 후 프라이팬을 마친 것으로 간주되며 야채의 주스가 증발됩니다. 동시에 부드럽고 붉지 만 바삭하게 만들어야합니다. 야채를 가공하는 과정에서 부분적으로 캐러멜 처리가되며 지방은 냄새를 흡수하기 쉽기 때문에 갈색 야채는 맛있는 향을 내뿜고 특히 수프를 풍성하고 맛있게 만듭니다.
김을 내려면 반구 모양의 깊은 중국 프라이팬이나 러시아 오븐에서의 우렁찬 효과를 제공하는 3 층 패싱을위한 특수 프라이팬을 구입하면서 제품의 영양가와 유익한 특성을 유지하십시오. 볶은 야채와 밀가루는 반제품으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.
이 음식 가공 방법을 숙달하면 불필요한 문제와 시간을 낭비하지 않고 항상 밝고 맛있는 향긋한 요리를 만들 수 있습니다. 모든 독창적 인 사람은 간단합니다!
무게 배트 (VD-50)
계량 디스펜서는 제품을 정밀하게 분배하여 네트 포장기 또는 수동 포장에 공급하는 데 사용됩니다.
- 무게 배트맨 VD-50은 크기가 작기 때문에 수동 포장에 더 자주 사용됩니다.
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- 설치된 스트레인 게이지는 500 gr 범위에서 제품을 투여 할 수있게합니다. 최대 50kg.
- 2 개의 컨베이어 - 주 로딩 및 추가 사전 적재가 제품의 정확한 투여를 보장합니다.
- 우리는 강화 된 컨베이어 벨트를 사용합니다.이 베인은 집중적 인 작업 중에 무거운 하중에 견디며 벨트의 전체 수명 동안 손상되지 않습니다.
- 제품의 종류를 선택하고, 중량 및 기타 조작을 설정하려면 터치 모니터 OMRON (일본)을 사용하십시오.
- 모드의 정확한 알고리즘은 OMRON 프로그래머블 산업용 컨트롤러 (일본)에서 제공됩니다.
- 적용 공압 회사 인 CAMOZZI - 산업용 공압 생산 분야의 선도적 제조업체입니다.
우리에게서 국내 생산의 무게 배트를 사는 것이 가능합니다. 우리는 제조업체이므로 장비 및 납기의 품질을 보장합니다. 당사의 전문가는 모든 기술적 문제, 가격 세그먼트 및 생산 시간에 대해 조언 해드립니다.
패스 또는 패스?
안녕하세요, 블로그 "Notes Grandma Natalia"의 사랑하는 독자 여러분!
양파, 당근 및 (또는) 프라이팬에 든 다른 야채를 조금 뿌려야합니다. 정확히 무엇을합니까? 패스하거나 전달합니까? 구두 연설에서 우리는 이들의 철자법과 다른 말을 거의 생각하지 않습니다. 차이점은 무엇입니까? 이것이 단어의 "e"또는 "and"모음인지, 이것이 요리 작업의 과정과 결과에 영향을주지 않는다면 무엇입니까?
그러나 제품을 준비하는 과정이있는 제조법을 설명 할 때 독자를 오도하지 않도록 올바르게 작성 (통과 또는 통과 및 통과)하는 방법을 생각할 것입니다. 그런데 맞춤법 검사 컴퓨터 프로그램은 여기에 도움이되지 않습니다. 내장 된 사전에 그러한 용어가 없기 때문이며,이 단어들 각각은 오류로 작성된 밑줄이 그어집니다. 동시에, "pass e ration"과 "pass and e ry"는 모두 러시아어에 있지만 중요한 것은 완전히 다른 의미를 지닙니다!
이 "요리 용어"를 올바르게 쓰는 방법? S.의 맞춤법 사전을 살펴 보았습니다. Ozhegova 및 V.I. 달 (Dahl)과 내 질문에 대한 대답을 찾지 못한 것은 디종 (D. N. Ushakov. 여기에 단 하나의 단어에 대한 설명이있었습니다 - "통과하고 먹습니다". 그러나 그 의미는 요리에서 멀리 떨어져있었습니다!
곡예에서의 PASS (스포츠) - 실패한 점프의 경우에 가을이나 다른 사고를 경고 (경고).
Passage (스포츠.), 동사에 대한 동작.
갑자기, 정말로! 이 단어는 요리와 무슨 관련이 있습니까? 그래서 우리는 무엇을하고, 스토브에 서서 프라이팬을 던지거나, 오히려 가버 리면서 제품을 약하게 가열합니까?
검색을 계속하면서 나는 V.V.에 의해 "A에서 Z까지의 요리 사전"으로 방향을 돌렸다. Pokhlebkina :
PASSER (프랑스어에서. Passer - 잠시 건너 뛰고, 때로는 잘못된 "Pass"를 씁니다.) 적당량의 기름을 부드럽게 때까지 잘게 썬 야채를 튀겨서 가볍게 볶을 때까지 날카로운 굽기와 빵 껍질이나 탄산염의 흔적, 야채 굽기 등을 피하십시오.
예를 들어 부추 뿌리, 당근, 양파와 같은 뿌리 채소들은 브라우닝을 통해 항상 향상되는 특징적인 색상과 냄새를 확인하고 강조하기 위해 애원합니다.
또한 생선 조각뿐만 아니라 적당하거나 저온에 민감한 다른 모든 빠른 조리 식품 재료를 그릴 수 있습니다.
좋아! 이해하고 단어의 "요리"의미.
따라서 패스를 계속해서 전달하는 것은 완전히 다른 두 단어이며 그 의미는 다릅니다. 흥미로운 것은 하나의 모음에서 모든 의미 론적 차이 ( "and"또는 "e")에 따라 달라집니다. 이것은 편지에 있습니다. 구두 연설에서, 스트레스는 다른 음절에도 해당합니다. 두 번째 음절에 "pass I tat"이라는 단어에서 "pass e dar A"라는 단어 - 네 번째 음절.
그건 그렇고, Z.I.의 요리 책에서만. Nezhentseva, 나는 "spass er"이라는 용어를 붙 였는데, 적어도 "음식 사전"이라고 불리는 다른 요리 책에서 해독되었다.이 과정은 "구이"로 묘사되었는데, 이것은 사실이 아니었다. 갈변 과정에서 중요하다. "예리한 로스팅, 껍질 모양"을 피하십시오.
요리에는 용어도 의미가 있으므로 운동 선수와 곡예사에게 패스와 그루브를 남기고 양파, 당근 등이 전달됩니다!
브라우징
Passarting은 특별한 맛, 부드러움, 균일 성을주기 위해 특정 제품 (야채, 밀가루)의 열처리 유형 중 하나입니다.
무엇을 김이 나는데 왜 요리에 필요합니까?
요리사는 종종 수프, 보르 시체, 메인 요리, 소스 및 반찬을 만들기 위해 갈색 야채 또는 밀가루를 사용합니다. 건네주기에는 야채의 경우 동물성 지방, 식물성 기름에서 수행되는 성분의 짧은 열처리가 필요합니다. 밀가루는 버터 또는 프라이팬이나 가마솥의 건조한 표면에 버무릴 수 있습니다.
갈색 채소 만드는 법
대부분의 야채에는 양파, 당근, 고추, 토마토, 마늘, 파슬리 및 셀러리 뿌리, 감자 및 사탕무가 들어 있습니다. passerovka의 과정에서 그들은 섬세한 황금빛 색조, 더 강렬한 맛, 향기를 얻습니다. 이 절차 덕분에 야채가 부드러워지고 부드럽고 건강 해집니다. 갈변 중, 당근과 빨간 피망에서 발견되는 귀중한 지용성 비타민 A (레티놀)는 기름에 녹기 때문에 소화 시스템에 의해 잘 파괴되고 흡수되지 않습니다.
채소의 갈변과 로스팅 과정을 혼동하지 마십시오. 튀김은 갈변보다 오래 지속됩니다. 결과적으로 우리는 붉고 어두운 황금 표면을 가진 제품을 얻습니다. 그 볼륨은 눈에 띄게 작아졌습니다. 볶음은 불과 몇 분만에 끝나고 야채는 약간 끓여 보이며 육즙이 많고 부드럽고 싱싱합니다. 주스가 부분적으로 증발한다는 사실에도 불구하고 야채를 과용해서는 안됩니다. 갈변의 과정에있는 오일은 주황색을 띠게됩니다.
갈변을하기 전에 야채를 씻어 내고, 수분을 제거한 다음, 작은 조각으로 자르고 잘게 썬다. 두꺼운 벽으로 덮인 냄비 또는 가마솥에 충분한 양의 오일을 붓습니다 (야채 100g 당 15-20g의 비율로). 기름은 거품이 나타날 때까지 매우 뜨거워 져야하며, 야채는 냄비에 넣고 3cm보다 두껍지 않아야합니다. 야채를 불에 태웠다면 야채를 줄인 다음 야채를 줄인 후 약 5 ~ 15 분 동안 저어 주십시오. 소테 토마토에 대해서는 최소 시간이 필요하지만 거의 1/4 시간을 할당해야하는 사탕무에 대해서는 시간이 필요합니다. 냄새를 흡수하는 지방 특유의 특성으로 인해 식물성 갈변은 즐거운 향기로 풍성 해지고, 차례로 제 1 및 제 2 요리에 전달되어 식욕을 돋우고 부유하게 만듭니다.
어떻게 밀가루와 밀가루의 종류 passerovka 갈색 가루
소스와 크림 스프에 대한 일부 요리법에는 밀가루를 넣고 소테이 방법으로 가공해야합니다. 밀가루 덕분에이 두 가지 요리는 두껍고 실키 한 크림 한 일관성, 덩어리가없는 균질 한 구조, 쾌적한 신축성, 고상한 맛을 얻습니다. 갈변 과정에서 밀가루는 누룩을 넣지 않은 생 미각을 잃고 밀 단백질은 응고하므로 수프 또는 소스에 갈색 가루를 첨가하면 액체가 끈적 거리지 않고 끈적 거리지 않습니다.
두 가지 방법으로 곡물 가루 - 뚱뚱하고 건조한. 지방질을 위해 당신은 버터, 식물성 기름 또는 마가린이 필요합니다. 지방은 잘 가열되어야하며 밀가루가 황금색을 얻을 때까지 지속적으로 저어 주면서 밀가루를 넣어 주며 기름진 덩어리가 부서지기 쉽습니다. 마른 갈변은 기름을 추가하지 않고, 건조한 프라이팬 또는 가마솥에서 수행됩니다.
또한 밀가루를 갈아서 만드는 과정은 흰색과 빨간색의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 흰 갈변이있는 밀가루는 가벼운 황금색으로 튀겨 지거나 110-130 도의 오븐에서 베이킹 시트에 점화 될 수 있습니다. 밀가루 레드 passerovka 특징 어두운 황금빛 - 갈색 색상, 풍부한 열매 맛. 이 가루를 더 오랫동안 팬에 붙여 넣은 다음 오븐에 넣은 다음 더 높은 온도 (평균 160도)에서 붙여 넣습니다. 그것은 1 학년 이상으로 갈변을위한 가루를 선택하는 것이 좋습니다. 냄비 또는 베이킹 시트에 4-5cm보다 두껍지 않은 밀가루 층을 배치하십시오. 김이 나는 과정에서 나무 주걱 또는 숟가락으로 밀가루를 저어 드십시오.
어떤 종류의 요리가 김을내는 데 가장 좋습니까?
김이 나는 경우 뚜껑이없는 두꺼운 벽 가마솥, 이중 바닥 프라이팬 또는 웍이 적합합니다. 이 접시에 야채와 밀가루는 태우지 않을 것이지만, 오븐에있는 것처럼 서서히 조심스럽게 시들어 버릴 것입니다.
아십니까?
우리 중 많은 사람들은 종종 두 가지 완전히 다른 개념 인 "passE"와 "passI"를 혼동합니다. 개념은 거의 동일하게 들리지만 첫 번째 경우에는 마지막 음절의 사운드 "a"에, 두 번째 경우에는 두 번째 음절의 "and"에 대해 스트레스가 발생합니다. 그리고 서면으로 차이는 한 글자에 불과합니다. 그렇다면 "E"또는 "I"는 어떻게 사실입니까? 사전을 보시면 포괄적 인 답변을 찾을 수 있습니다. "Saute"는 야채 나 밀가루를 가열 조리하는 방법을 의미합니다. 그러나 서커스 스턴트 (서커스 스턴트)를 지원하는 것을 의미 할 때 "수동적"이라고 말합니다. 덕분에 사람의 넘어짐이 방지됩니다.
결론적으로 갈색 제품은 완벽하게 저장되므로 나중에 사용할 수 있도록 미리 준비하고 냉장고에두고 필요에 따라 일주일 동안 사용할 수 있습니다. 우리는 당신이 모든 요리의 지혜를 쉽게 습득하고 항상 가장 맛있고 독특한 요리를 준비하기를 바랍니다!
드라이 클리닝 (СО-16)
야채 드라이 클리닝 기계 SO-16은 제품 (야채, 감자)을 땅과 먼지로부터 닦아 내고 프리젠 테이션을하기 위해 고안되었습니다.
- 야채 청소 기계에는 16 개의 청소 롤이 있습니다. 세 개의 샤프트는 모래, 흙 및 작은 돌로부터 제품을 1 차적으로 청소하는 토지 분리 장치이며, 나머지 13 개는 물결 모양의 브러시입니다. 브러쉬 및 접지 분리 샤프트의 수는 고객의 요청에 따라 달라질 수 있습니다.
- 또한 고객의 요청에 따라 새로운 감자와 같은 가공 제품의 특성에 따라 다른 강성의 브러시를 설정할 수 있습니다.
- 주파수 변환기는 부드러운 시작을 제공하고 이동 속도를 조절합니다.
- 견고한 드라이브 샤프트 스프라켓 (9.5mm 두께)과 강화 된 대형 체인은 늘어나거나 처지는 것을 배제합니다.
- 기본 패키지에는 브러시 아래에 설치된 먼지와 부스러기를 모으기위한 편리한 장치도 포함되어 있습니다.
감자와 채소의 드라이 클리닝 기계는 매우 합리적인 가격에 주문하실 수 있습니다. 우리는 제조 업체이므로 제품의 품질, 제조 및 배송 시간을 보장 할 수 있습니다. 우리의 전문가는 제품의 기술적 인 특징에 관해 당신에게 조언 할 것이고, 가격의 범위를 나타낼 것입니다. 전화 해!
Passerod 또는 계승 - 어떻게?
우리는 러시아어로 정확하게 말하고 작성합니다.
Novosibirsk State Pedagogical University의 Philos, Mass Media 및 Psychology 연구소의 전문가 인 Esenia Pavlotsky (언어학 자 - 형태 학자)가 대답합니다.
이 단어들의 경우는 매우 흥미 롭습니다. 둘 다 러시아어로되어 있습니다. 둘 다 정확하고 동일한 프랑스 단어 통행인을 통해 우리에게 왔습니다. 그러나 결과적으로 완전히 다른 두 가지 의미를 갖게되었습니다.
그래서 passer라는 단어는 우리에게 다른 의미의 두 단어를주었습니다. 이것은 통행인 그 자체가 상당히 가치가 있기 때문에 절대적으로 놀라운 것은 아닙니다. 그래서 편지에서 우리 두 단어가 다르다는 것을 알게되었습니다 : 그들 중 하나에서, 프랑스 E는 I와 다른 E에서 구체화되었습니다.
프랑스 출신의 패스. 통행인 "전송". 이것은 곡예, 체조, 서커스 연습을 할 때 가을에 대한 지원과 경고를 나타내는 특별한 용어입니다. 후프를 통과하고 뒤에서 손을 건네주는 것입니다. passivator라는 단어가 있습니다 - passaging에 종사하는 사람, 보험입니다.
그래서 두 단어가 맞지만 철자법과 스트레스는 의미에 달려 있습니다.
프라이팬 : 요리 규칙
모든 요리 전문가조차도 김이 무엇인지 알지 못합니다. 따라서이 용어에 처음으로 대면 할 때 초보자 요리사는 자신에게 필요한 것을 이해하지 못하고 두려워하고 혼란스러워집니다. 사실, 모든 것이 매우 간단합니다.
김이 나는 것은 직접 요리하기 전에 제품을 열처리하는 것입니다.
성분을 부드럽게하고 균질 한 덩어리를 얻기 위해 붙들려 있습니다. 이 혼합물은 수프, 야채 반찬 및 소스를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
많은 초심자 요리사들은 갈변이 보통의 볶기에 지나지 않는다고 잘못 생각합니다. 그러나이 두 프로세스를 다른 프로세스와 크게 다르 게 혼동하지 마십시오. 튀김 요리 전문가는 제품에 빵 껍질의 외관을 달성하는 것을 목표로합니다. 갈변을 할 때 중요한 것은 제품을 더 부드럽게 만드는 것입니다. 이렇게하려면 다량의 오일을 사용하십시오. 빵 껍질이 필요하지 않을 때까지 튀 깁니다.
갈변의 결과로, 재료는 황금빛 색조와 섬세한 질감을 얻습니다.
덕분에 이들 중 어느 것이 준비 될지에 따라 맛이 좋고 맛있는 냄새가 나며 상당량의 유용한 비타민과 미량 원소가 함유되어 있습니다. 그리고 오일은 야채에 함유되어있는 카로틴의 빠른 흡수에 기여하며, 우리 몸에서 비타민 A로 처리됩니다.
야채 제품은 보통 시밍 (seaming)을받습니다.
그러나, 그들은 접시 두께, 균등성 및 탄성을 줄 수있는 짜임새를 얻기 위하여 자주 밀가루를 passeed입니다. 먼저 밀가루 passerovka를 고려한 다음 야채 제품을 스튜 만드는 법을 알려줍니다.
밀가루 갈변
밀가루는 갈색을 띄면 익히지 않은 맛과 냄새를 잃고 단백질은 응고되므로 덩어리로 응축되지 않습니다.
밀가루 출납원에는 네 가지 유형이 있습니다 : 완성 된 밀가루의 그늘에서 빨간색, 흰색, 뚱뚱하고 건조합니다 (기름 사용 여부에 따라 다름).
- 1 학년의 밀가루는 보통 붉은 갈색에 노출됩니다.
첫째로, 그것은 팬으로 따르고, 그 후에 150 정도 경미하게 온도에 구우십시오 시작되어야한다. 너무 많이 첨가 할 필요는 없습니다. 층의 최대 두께는 5cm입니다. 튀김시 밀가루를 주기적으로 저어줍니다. 얼마 후, 밀가루가 더 부스러기가되어 황금빛 갈색의 그늘과 열매 냄새가 나는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 이미 준비가되어 있고 갈변이 완료 될 수 있음을 의미합니다. - 흰색 passerovka는 두 가지 기능 만 빨간색과 다릅니다.
첫째, 온도가 반드시 150도까지 올라가지는 않습니다. 120도까지만 가능합니다. 둘째, 갈색 가루의 준비 상태는 밝은 노란색 색으로 판단 할 수 있으며,이 과정의 마지막 단계에서 획득합니다.
위에서 언급 한 두 가지 유형의 갈색 가루 각각은 지방의 유무에 관계없이 수행 할 수 있습니다. 첫 번째 옵션이 선택되면 먼저 마가린을 팬에 넣거나 버터를 넣어야합니다. 그 후에, 팬에있는 지방질 제품은주의 깊게 가열되어야하고, 그 후에서만 당신은 가루를 따르십시오. 준비성은 또한 부서지기 쉬운 정도에 따라 판단 할 수 있습니다.
갈색 채소 만드는 법
대부분의 경우 당근, 양파, 사탕무, 토마토 및 다양한 뿌리가 갈변됩니다.
이 모든 야채들은 그들의 고유 한 냄새가 강해지도록 접시에 옮겨지기 위해 계단식으로 만들어지며, 그것들은 요리 될 것입니다. 이 음식에는 지용성 비타민이 들어 있습니다. 그리고 그들이 더 잘 흡수되기 위해서는 채소가 지방으로 처리되어야합니다.
야채 갈변은 밀가루와 다릅니다.
이 경우 두꺼운 벽이있는 프라이팬이 튀김 용 접시 역할을합니다. 대신 냄비 또는 일반 냄비를 사용할 수도 있습니다 (주된 것은 뚜껑을 닫지 않는 것입니다).
당신이 선택한 요리에 야채를 넣기 전에, 당신은 그들을 자르고 잘 건조해야합니다. 이 경우 요리는 최대한 예열되어야합니다.
또한 passerovka는 오일 없이는 완성되지 않았습니다.
따라서 냄비, 냄비 또는 스튜 냄비에 주성분을 넣기 전에 기름을 부어서 가열하십시오.
sautéing 들어, 올리브 오일 (특히 시금치가 공급되는 경우) 또는 일반 해바라기 기름에 가장 적합합니다.
그러나, 동물 기원의 기름을 적용하면, 그것은 야채의 풍미에 역효과를 줄 것이다. 그러나, 이것에도 불구하고, 많은 버터에 열중하고 있습니다.
기름이 충분히 따뜻하게 있는지 확인하십시오, 당신은 양파의 작은 조각을 사용할 수 있습니다. 그것을 그릇에 버리고 그가 어떻게 행동하는지보기에 충분합니다. 그가 뛰어 오르는 경우에, 접시 및 버터의 온도가 적당하다는 것을 의미하고 당신은 다른 야채의 조각을 둘 수있다.
갈변을 할 때 많은 지방이 있어야합니다. 그렇지 않으면 평범한 로스팅 야채를 먹을 것입니다. 그 결과로 그들은 충분히 부드럽지 않을 것입니다. 총 질량에서 지방의 비율은 적어도 15 %이어야합니다.
모든 종류의 채소가 똑같이 계승되는 것은 아닙니다.
예를 들어, 양파, 당근, 비트는 저온에서 약 15 분 동안 조림됩니다. 냄비에있는 그것의 층의 간격은 3 cm를 초과하면 안된다.
그러나 고온에 장기간 노출 된 토마토는 생존하지 못합니다. 가열 된 프라이팬에 담긴 기름에 3-5 분 동안 누워 있으면 충분합니다.
그러나 갈변을하는 동안 모든 종류의 채소들은 항상 흔들리지 않아야하며 조각들이 서로 붙어 있지 않아야합니다. 토마토 페이스트와 소금을 넣을 수 있습니다.
야채의 증발 된 주스뿐만 아니라 주황색 그늘에 의한 패서 바니의 준비 상태를 판단 할 수 있습니다. 야채 자체는 장밋빛으로 부드러워 야합니다.
갈색으로 칠하면 야채는 캐러멜 처리됩니다. 그리고 지방은 냄새를 흡수 할 수 있기 때문에, 수프에 더 해지면 식물성 갈변은 즐거운 향기를 자아 내고, 향미료가 더해져 접시가 더 식욕을 돋워줍니다.
passerovke 야채가 반에 가지고 갈 때.
그들의 맛과 향을 완전히 공개하면 이후의 요리에 도움이됩니다. 그리고 예를 들어, 사탕무와 같은 일부 야채는 접시의 맛뿐만 아니라 외관에도 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.
특히 김이 나는 야채의 경우 "웍 (wok)"이라고 불리는 특별한 요리를 구입할 수 있습니다.
그것은 일반 프라이팬처럼 보이지만 반대로, 반구 모양을 가지고 있습니다. 갈변을위한 특별한 프라이팬을 구입할 수도 있습니다. 바닥은 3 개의 층으로 이루어져있어 제품의 고민이 더 잘됩니다. 갈변의 결과로, 제품은 모든 유용한 물질을 유지하면서 영양 가치를 잃지 않습니다.
야채 갈변은 대개 으깬 수프를 만드는데 사용됩니다.
그러나 기름에 든 야채 조각은 다른 많은 요리의 재료로도 작용할 수 있습니다. 예를 들어, 그 (것)들에게서 야채 퓌레를 준비하는 것이 가능하다.
밀가루 나 야채를 갈아서 만든 후에는 그 결과로 얻은 재료를 즉시 요리 할 필요가 없습니다. 냉장고에 넣은 다음 필요에 따라 언제든지 사용할 수 있습니다. 이러한 갈색 제품은 반제품의 역할을합니다.
밀가루와 채소를 올바르게 소트하는 방법을 배웠으므로 요리 전문가는 밝고 영양가 있고 향기롭고 맛있는 요리를 준비 할 수 있으며 많은 시간과 노력을 들이지 않고 준비 할 수 있습니다.